5 Resep Pempek dan Cara Membuatnya, Memanjakan Lidah

1. Pempek kapal selam

Bahan-bahan:

• 500 gr ikan tenggiri giling
• 1 butir putih telur
• 250 ml air
• 1 sdm garam
• 1 sdt penyedap jamur
• 350 gr tepung sagu
• Air secukupnya untuk merebus
• Telur secukupnya (untuk isian)

Cara membuat:

1. Masukkan ikan ke baskom, beri putih telur, air, garam, dan penyedap jamur, aduk rata.

2. Masukkan tepung sagu, aduk rata kembali.

3. Ambil 150 gr adonan, beri isian 1 butir telur.

4. Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke air mendidih, masak hingga mengapung.

5. Angkat dan tiriskan dengan cuko pempek. 

2. Pempek DOS

Bahan-bahan:

• 250 ml air
• 2 sdt kaldu bubuk ikan
• 1,5 sdt garam
• 125 gr tepung terigu
• 2 btr telur ayam
• 200 gr tepung sagu atau tapioka

Bahan Isian:

• Telur dikocok lepas
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Didihkan air, kaldu bubuk, garam kemudian masukkan terigu, aduk cepat hingga adonan kalis (gunakan api kecil) dan matikan api.

2. Tunggu hingga agak hangat, masukkan telur dan aduk rata hingga adonan halus.

3. Masukkan sagu dan aduk perlahan hingga rata dan adonan menyatu.

4. Panaskan air sampai mendidih dan beri sedikit minyak. Ambil adonan secukupnya dan bentuk pempek sesuai selera, bisa berbentuk kapal selam.

5. Bentuk adonan hingga berbentuk cekungan di tengah dan beri isian telur jangan sampai penuh. Satukan dengan cara menekan ujungnya hingga tertutup dan langsung masukkan ke air mendidih.

6. Rebus hingga mengapung, biarkan beberapa saat sampai matang, angkat dan tiriskan.

7. Bisa langsung dimakan atau digoreng hingga kecokelatan.

3. Pempek lenggang

Bahan-bahan:

• 30 gr daging ikan tenggiri bagian putihnya
• 1 butir telur
• 35 gr terigu
• 230 gr tepung sagu
• 175 ml air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 3/4 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt lada halus
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 lembar daun bawang, iris
• 8 buah telur
• Garam secukupnya
• Air untuk merebus
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Siapkan dalam wadah, campur bawang putih, garam, gula, lada halus, kaldu, terigu. dan air sampai tercampur rata.

2. Masak dengan api kecil sampai kental seperti bubur sumsum, jangan sampai mendidih. Sisihkan.

3. Campur adonan tersebut dengan ikan dan telur sampai rata. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai tercampur.

5. Tidak perlu terlalu diuleni agar tidak keras. Bagi adonan menjadi 8 buah.

6. Beri sedikit minyak goreng di tangan, bentuk adonan lenjer berbentuk lonjong, lakukan sampai adonan habis. Rebus dalam air mendidih hingga mengambang, biarkan 5-10 menit. Angkat, tiriskan.

7. Kocok 1 buah telur dengan sejumput garam, beri sedikit daun bawang, masukkan 1 buah adonan yang sudah dipotong-potong, kocok kembali.

8. Goreng adonan di minyak yang cukup dengan api sedang, masak hingga matang. Sajikan dengan cuko, timun, mie, dan ebi sesuai selera.

4. Pempek DOS panggang

Bahan-bahan:

• 500 ml air
• 250 gr tepung terigu
• 500 gr sagu
• 3 butir telur, kocok lepas
• 4 sdt garam
• 3 sdt kaldu jamur

Bahan isian:

• Ebi sangrai dihaluskan
• Kecap manis secukupnya
• Cabai secukupnya

Cara Membuat:

1. Masak air sampai mendidih.  Campur tepung terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas aduk-aduk sampai rata.

2. Lalu tambahkan telur dan aduk sampai adonan benar-benar rata.

3. Setelah rata, masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata.

4. Bentuk bulat-bulat pipih kecil kira-kira 50 gr atau sesuai selera.

5. Panggang bolak balik dengan kedua sisi sampai matang. Belah jangan sampai putus, beri isian

6. Sajikan dengan cuko dan timun.

5. Pempek keriting

Bahan-bahan:

• 500 gr ikan giling halus (tenggiri/gabus/kakap)
• 500 gr sagu tani
• 250 ml air
• 1 putih telur
• 15 gr garam halus
• 7,5 gr gula pasir
• 5 gr penyedap rasa

Cara membuat:

1. Siapkan panci yang sudah diisi 3 liter air untuk merebus pempek. Didihkan.

2. Campurkan daging ikan giling yang sudah dihaluskan dengan air dan putih telur. Aduk rata.

3. Masukan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk kembali, sampai adonan mengental.

4. Tambahkan sagu tani dikit demi sedikit. Aduk dengan tangan, sampai adonan menyatu.

5. Masukan sedikit adonan ke piping bag, lalu ikat agar adonan tidak keluar. Gunting sedikit ujung piping bag (jangan terlalu besar).

6. Siapkan mangkok plastik kecil yang sudah diolesi sedikit minyak sayur. Tekan ujung piping bag agar adonan keluar menggunakan dua tangan dengan pelan, lalu masukan ke mangkok plastik kecil.

6. Pempek dibentuk bulat acak. Agar pempek terlihat bulat, gerakan mangkok melingkar dengan pelan, sebentar saja.

7. Besarnya bentuk pempek disesuaikan saja dengan selera. Segera rebus pempek. Pempek yang sudah matang akan mengapung. Angkat dan sisihkan.

8. Pempek keriting bulat siap disajikan dengan cuko. Pempek ini disajikan tanpa digoreng alias cukup direbus.

9. Tapi, apabila mau digoreng tidak masalah. Sesuaikan saja dengan selera masing-masing. Selamat mencoba.

Sumber: ResepKoki, Dapur KOBE

Dapatkan kumpulan artikel resep masakan lainnya dengan mengeklik tautan ini.