5 Resep Masakan Sunda, Bikin Keluarga Ketagihan

1. Bakakak hayam

Bahan:

• 1 ekor ayam utuh, dicuci bersih dan belah tengah
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, digeprek
• 500 ml air
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Bahan rendaman:
• 2 ruas kunyit tua bakar
• 3 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Bahan halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt lada halus
• 8 buah cabai merah

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu rendaman, balurkan pada ayam. Tuang air biarkan terendam selama 45 menit.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, beri salam dan serai tumis sebentar. Masukkan ayam beserta air rendaman, masak sampai mendidih.

3. Setelah mendidih, kecilkan api. Tuangkan santan, beri gula, garam, kaldu bubuk, lalu tes rasanya.

4. Ungkep ayam hingga empuk dan air kering.

5. Sisihkan sisa bumbu tadi, beri kecap manis. Oleskan pada ayam, bakar ayam atau panggang di teflon sampai matang.

6. Bakakak hayam siap disajikan dengan lalapan dan sambal terasi.

2. Sayur asem

Bahan:

• 2 buah terong, dipotong-potong
• 1/2 buah labu siam, dipotong-potong
• 1/2 buah jagung manis, dipotong-potong
• 1 genggam nangka muda
• 1 genggam daun melinjo
• 1 genggam buah melinjo
• 1 genggam kacang panjang
• 1 genggam kacang tanah
• 1 sdm gula merah
• 700 ml air
• 3 sdm air asem Jawa
• 3 lembar daum salam
• 1 ruas jari lengkuas
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Bahan halus:

• 3 buah cabai merah, buang biji
• 2 buah cabai rawit merah, buang biji
• 2 butir kemiri, sangrai
• 4 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi

Cara membuat:

1. Cuci bersih semua bahan sayuran, lalu tiriskan.

2. Siapkan panci, rebus terlebih dahulu sayuran yang bertekstur, keras seperti nangka muda, terong, labu siam, jagung muda, dan buah melinjo sampai empuk atau matang.

3. Masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan air asam Jawa.

4. Masukkan kacang panjang dan daun melinjo. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Tes rasa.

5. Matikan api. Sayur asem siap disantap.

3. Empal gentong

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 500 gr jeroan sapi
• 1 liter santan
• 1,5 liter air untuk merebus daging
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 cm kunyit, dibakar
• 4 cm jahe, dibakar
• 2 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
• 1 cm kayu manis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu sapi bubuk secukupnya

Bahan halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, disangrai
• 2 cm kunyit, dibakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butiran

Bahan pelengkap:

• Cabai bubuk secukupnya
• Bawang merah goreng secukupnya
• Kucai secukupnya

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan jahe dan kunyit bakar, lalu masukkan daging. Masak sampai daging empuk. Angkat dagingnya lalu saring kaldunya, sisihkan.

2. Rebus jeroan di panci lain, masak sampai empuk, buang air rebusannya.Tiriskan.

3. Masukkan kembali daging ke panci berisi kaldu sapi. Masukkan juga jeroan, masak dengan api kecil.

4. Tumis bumbu halus sampai wangi. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga.

5. Aduk sampai matang, angkat. Tuang ke dalam rebusan daging.

6. Masukkan santan, garam, gula, dan kaldu sapi bubuk ke  rebusan daging. Masak sampai bumbu meresap. Angkat daging dan jeroan, lalu tiriskan.

7. Potong-potong daging dan jeroan. Ketika akan disajikan, masukkan sebentar ke panci berisi kuah panas, lalu tata dalam mangkuk saji.

8. Siram kuah, taburi kucai, cabai bubuk, dan bawang goreng, sajikan.

4. Pepes ikan mas

Bahan:

• 2 ekor ikan mas, dicuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam
• 1 buat tomat, dipotong kasar
• 8 buah cabai rawit utuh
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, disobek
• 1 batang daun bawang, dipotong kasar
• Daun kemangi secukupnya
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Tusuk gigi secukupnya

Bahan halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri sangrai
• Seruas Kunyit
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat:

1. Bumbu halus yang telah diulek dicampur dengan daun bawang dan tomat iris, lalu aduk rata.

2. Lumurkan ikan mas dengan campuran bumbu. Siapkan dua lembar daun pisang, diberi kemangi, daun salam dan daun jeruk.

3. Letakkan ikan di atasnya. Bungkus dan sematkan dengan lidi. Kukus sekitar 30 menit hingga matang.

4. Angkat, menjelang disajikan bakar pepes ikan di atas teflon atau arang.

5. Angkat kembali dan sajikan segera.

5. Nasi liwet Sunda

Bahan:

• 6 gelas beras
• 1,5 saset kaldu bubuk rasa ayam
• 8 siung bawang putih, diiris
• 8 butir bawang merah, diiris
• 3 batang serai, geprek
• 6 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 papan petai
• 100 gr teri medan, digoreng kering
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci beras seperti biasa, masukkan kaldu bubuk. Aduk lalu sisihkan.

2. Tumis daun salam, daun jeruk, sereh, bawang merah, dan bawang putih hingga harum. Tambahkan garam secukupnya.

3. Tambahkan petai dan cabai rawit. Tumis sebentar. Matikan kompor.

4. Masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam beras beserta minyaknya, tambahkan air secukupnya. Aduk lalu dimasak.

5. Kalau sudah matang, biarkan sebentar selama lima menit, lalu diaduk nasinya. Tutup kembali, biarkan selama lima menit. Taburi dengan teri Medan. Nasi liwet siap disajikan.

Sumber: Sukalaper, Craftlog

Dapatkan kumpulan artikel resep masakan lainnya dengan mengeklik tautan ini.