6 Menu Hidangan Idulfitri Aneka Olahan Masakan Padang

1. Gulai Kepala Ikan

Bahan:

• 500 gram kepala ikan kakap merah
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Dihaluskan:

• 10 buah cabai merah keriting
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 8 cm kunyit (bisa diganti kunyit bubuk 1 sdm)
• 4 cm jahe, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm garam
• 1 sdt merica
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit, buat simpul
• 6 lembar daun jeruk
• 3 buah asam kandis
• 2 batang serai, memarkan
• 350 ml santan cair
• 100 ml santan kental
• 1 buah jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Potong jeruk nipis, peras jeruk nipis, dan balurkan pada kepala kakap hingga merata.

2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai keriting, kunyit, dan ketumbar.

3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Tuang minyak secukupnya, aduk hingga rata. Tambahkan jahe, lengkuas, simpul daun kunyit, dan serai yang sudah dimemarkan. Tambahkan daun salam, kandis, dan satu daun jeruk.

4. Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.

5. Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya.

6. Masak selama 15 menit.

7. Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.

8. Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat.

9. Hidangkan selagi panas dengan nasi hangat dan sambal hijau.

2. Udang Asam Manis

Bahan:

• 600 gr udang, kupas kulitnya
• 2 siung bawang putih
• 1 buah bawang bombai
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai hijau keriting
• 1 batang daun bawang, ambil daunnya

Bahan Saus:

• 2 sdm saus sambal
• 4 sdm saus tomat
• 1 sdm saori saus tiram
• 1 1/2 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Lada sejumput

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang, buang kulit dan kepalanya.

2. Iris halus bawang putih, cincang bawang bombai.

3. Siapkan api, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum kemudian masukkan udang. Tumis hingga berubah warna.

4. Masukkan semua bahan saus, garam, dan lada. Setelah hampir matang, masukkan irisan cabai merah, hijau, dan daun bawang. Aduk-aduk. Koreksi rasa.

5. Sajikan.

3. Sate Padang

Bahan:

• 500 gram daging sengkel sapi
• 1500 ml air
• 5 sdm tepung beras dan 1 sdm tepung sagu sebagai pengental

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdt jinten sangrai
• 1 sdm garam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, digeprek
• 1 sdm gula pasir

Bumbu Rempah:

• 1 lembar daun kunyit
• 2 buah asam kandis

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu dengan cara diulek atau diblender, bisa ditambahkan sedikit air.

2. Didihkan air, masukkan daging bersama dengan bumbu halus dan bumbu rempah. Masak hingga daging empuk dan matang.

3. Daging dipotong dadu, susun dengan tusuk sate.

4. Ambil beberapa sendok air rebusan, larutkan dengan tepung beras dan tepung sagu. Tuangkan kembali ke air rebusan. Aduk hingga mengental.

5. Panggang daging sate di atas teflon atau alat pemanggang.

6. Sajikan sate dengan siraman bumbu. Nikmati dengan lontong atau ketupat. Beri taburan bawang goreng.

4. Dendeng Batokok

Bahan:

• 250 gr daging sapi, iris tipis
• 2 buah kentang kupas, potong-potong
• Air secukupnya untuk merebus daging
• Minyak dan garam secukupnya

Bumbu Rebus Daging:

• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas jari jahe
• 2 sdt garam

Bumbu Halus:

• 150 gr cabai keriting hijau
• 3 buah cabai hijau besar
• 7 siung bawang merah
• 2 buah tomat hijau ukuran kecil

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan bumbu sekitar 15 menit, tiriskan. Setelah itu, daging digeprek-geprek. Sisihkan.

2. Goreng kentang sampai matang, tiriskan. Goreng daging sebentar saja.

3. Tumis bumbu cabai hijau, beri garam secukupnya. Icip rasa, matikan api.

4. Masukkan kentang dan daging yang sudah digoreng, sajikan.

5. Jengkol Balado

Bahan:

• 250 gr jengkol, belah dua
• 2 buah kentang kupas, potong-potong
• 50 gr teri
• 1 buah tomat, iris
• Minyak secukupnya
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 100 gr cabai keriting
• 5 buah cabai rawit
• 7 siung bawang merah

Cara Membuat:

1. Goreng kentang sampai matang, tiriskan.

2. Goreng jengkol, masukkan ke mangkok berisi air kemudian tiriskan, lalu geprek.

3. Goreng teri sampai matang, tiriskan.

4. Tumis bumbu halus dan tomat sampai matang, beri garam secukupnya.

5. Icip rasa, matikan api. Tuang bahan-bahan yang sudah digoreng ke tumisan cabai. Aduk rata.

6. Sajikan dengan nasi hangat.

6. Rendang

Bahan Utama:

• 2 liter santan (dihasilkan dari 2 buah kelapa tua)
• 1,5 kg daging

Bahan Lainnya:

• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 cm asam kandis (gelugur)
• 2 batang daun serai, memarkan

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 2 cm jahe, bakar
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt pala
• Penyedap rasa secukupnya
• 100 gram cabai merah besar
• 3 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 100 gram cabai merah keriting
•  2 cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Olah dulu daging yang telah disiapkan. Potong-potonglah daging rendang dengan bentuk dadu atau sesuai ukuran yang diinginkan.

2. Sebaiknya tidak memotong daging dengan ukuran terlalu kecil supaya pada saat daging dimasak tidak membuat daging menjadi hancur.

3. Siapkan wajan berukuran besar. Tuangkan santan ke dalamnya.

4. Masukkan serai, irisan bawang merah, asam, dan daun kunyit.

5. Aduk-aduk bumbu sampai benar-benar mendidih, yakinkan bahwa santan yang sedang dimasak tidak pecah.

6. Selama proses ini sebaiknya mengaduk santan dengan perlahan-lahan dan hingga benar-benar mendidih dan merata.

7. Jika santan telah mendidih, masukkan bumbu yang telah dihaluskan dengan perlahan-lahan dan sesekali mengaduk-aduk. Lakukan selama 20-30 menit.

8. Bila santan terlihat telah berminyak, masukkan potongan daging rendang yang sudah dibersihkan.

9. Atur nyala api kompor menggunakan api kecil atau sedang, lalu masak hingga santan mengental dan mengering dan bumbu meresap ke dalam pori-pori daging.

10. Lanjutkan memasak hingga daging menjadi empuk dan matang dengan merata.

Disadur dari: Liputan6.com (Penulis: Husnul Abdi, Editor: Tyas Titi Kinapti. Published: 3/12/2020)

Yuk, baca artikel resep lainnya dengan mengeklik tautan ini.