6 Cara Membuat Masakan Sunda Sehari-hari, Enak dan Nikmat

1. Nasi Tutug Oncom

Bahan:

• Nasi putih hangat
• 1 kotak oncom Bandung

Bumbu Halus:

• 2 bawang merah
• 2 bawang putih
• 4 cabai merah
• 5 cabai rawit merah
• 2 cm kencur
• Garam
• Terasi

Bahan Pelengkap:

• Kemangi
• Kalap
• Sambel
• Ikan asin
• Lauk

Cara Membuat:

1. Hancurkan oncom, tumbuk agar halus.

2. Tumis bumbu halus dengan minyak bekas goreng ikan asin.

3. Masukkan oncom yang sudah hancur, lalu oseng sebentar dan sisihkan.

4. Siapkan nasi hangat, campur dengan oncom secukupnya.

5. Aduk rata dan siap sajikan dengan bahan pelengkap lainnya.

2. Sayur Asem

Bahan:

• 1/2 buah terong, potong-potong
• 1/2 buah labu siam, potong-potong
• 1/2 buah jagung manis, potong-potong
• 1 genggam nangka muda
• 1 genggam daun melinjo
• 1 genggam buah melinjo
• 1 genggam kacang panjang
• 1 genggam kacang tanah
• 1 sdm gula merah
• 700 ml air
• 3 sdm air asem jawa
• 3 lembar daum salam
• 1 ruas jari lengkuas
• Gula, garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 buah cabai merah, buang biji
• 2 buah rawit merah, buang biji
• 2 butir kemiri, sangrai
• 4 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Cuci bersih semua bahan sayuran, tiriskan.

2. Siapkan panci, rebus terlebih dahulu sayuran yang bertekstur keras nangka muda, terong, labu siam, jagung muda. dan buah melinjo sampai empuk atau matang.

3. Masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, air asam jawa.

4. Masukkan kacang panjang dan daun melinjo. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Tes rasa.

5. Matikan api. Sayur asem siap disantap.

3. Bakakak Hayam

Bahan:

• 1 ekor ayam utuh, belah tengah, cuci bersih
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai geprek
• 200 ml santan
• 400-500 ml air
• Garam, gula merah, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Rendaman:

• 2 ruas kunyit tua bakar
• 3 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Bahan Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt lada halus
• 8 buah cabai merah/sesuai selera

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu rendaman, balurkan pada ayam. Tuang air biarkan terendam selama 45 menit.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, beri salam dan serai tumis sebentar. Masukkan ayam beserta air rendaman, masak sampai mendidih.

3. Setelah mendidih, kecilkan api. Tuang santan, beri gula, garam, kaldu bubuk, tes rasa.

4. Ungkep ayam hingga empuk dan air asat.

5. Sisihkan sisa bumbu tadi, beri kecap manis. Oleskan pada ayam, bakar ayam atau panggang di teflon sampai matang.

6. Siap disajikan dengan lalapan dan sambel terasi.

4. Karedok

Bahan:

• 5 buah kacang panjang, iris tipis
• 1 buah timun, iris kecil-kecil
• 3 lembar kol, iris tipis
• 1/2 ons tauge
• 2 buah terong bulat, iris kecil-kecil
• 1/2 ikat kemangi

Bumbu:

• 1 ons kacang tanah sangrai
• 1 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• Sedikit terasi
• 2 ruas kencur
• 1/2 siung bawang putih
• Garam dan gula merah
• 1 sdt air asam jawa (optional)

Pelengkap:

• Kerupuk

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai terasi, kencur, bawang putih, garam, dan gula merah.

2. Tambahkan kacang tanah dan air asam jawa, haluskan dan beri sedikit air jika perlu.

3. Masukkan semua sayur, aduk hingga rata.

4. Sajikan dengan kerupuk.

5. Nasi Liwet Sunda

Bahan:

• 6 gelas beras
• 1 1/2 saset kaldu bubuk rasa ayam
• 8 siung bawang putih, diiris
• 8 siung bawang merah, diiris
• 3 batang serai, geprek
• 6 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 10 cabai rawit merah
• 2 papan petai
• 100 gr teri medan, goreng kering
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci beras seperti biasa, masukkan kaldu bubuk, aduk, sisihkan.

2. Tumis daun salam, daun jeruk, sereh, bawang merah, dan bawang putih hingga harum, beri garam secukupnya.

3. Kemudian tambahkan petai dan cabai rawit. Tumis sebentar, lalu matikan kompor.

4. Masukkan tumisan bumbu tersebut ke beras beserta minyaknya, beri air seperti kita hendak masak nasi, aduk.

5. Masak seperti masak nasi biasa.

6. Kalau sudah matang, biarkan sebentar selama lima menit, lalu aduk nasinya, dan siap dinikmati.

6. Empal Gentong

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 500 gr jeroan sapi
• 1 liter santan sedang
• 1,5 liter air untuk merebus daging
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe, bakar
• 2 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
• 1 cm kayu manis
• Garam, gula dan kaldu sapi bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri (sangrai)
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butiran

Pelengkap:

• Cabai bubuk
• Bawang merah goreng
• Kucai

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan jahe dan kunyit bakar, lalu masukkan daging, masak sampai daging empuk. Angkat dagingnya lalu saring kaldunya, sisihkan.

2. Rebus jeroan di panci lain, masak sampai empuk, buang air rebusannya, tiriskan.

3. Masukkan kembali daging ke panci berisi kaldu sapi, masukkan juga jeroan. Masak dengan api kecil.

4. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga.

5. Aduk sampai matang, angkat, tuang ke dalam rebusan daging.

6. Masukkan santan, garam, gula, dan kaldu sapi bubuk ke rebusan daging. Masak sampai bumbu meresap. Angkat daging dan jeroan, lalu tiriskan.

7. Potong-potong daging dan jeroan. Ketika akan disajikan, masukkan sebentar ke panci berisi kuah panas, lalu tata dalam mangkuk saji.

8. Siram kuah, taburi kucai, cabai bubuk, dan bawang goreng, sajikan.

Disadur: Liputan6.com (Penulis: Husnul Abdi. Editor: Nanang Fahrudin. Published: 20/2/2021)

Yuk, baca juga artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.