5 Cara Membuat Aneka Olahan dari Bebek, Alternatif Menu untuk Keluarga

1. Bebek Betutu

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek utuh
• 300 gr daun singkong, rebus
• 8 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 6 batang serai, ambil putihnya dan iris halus
• 1/2 sdm garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdm gula pasir

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 100 gr bawang merah
• 6 buah kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 3 cm kencur
• 6 cm kunyit, bakar
• 1 sdt terasi, bakar
• 8 buah cabai merah keriting
• 6 buah cabai rawit merah
• 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:

1. Bersihkan bebek, buang leher dan kakinya.

Lumuri dengan sesendok makan air jeruk nipis dan sesendok teh garam. Diamkan 30 menit, lalu cuci bersih.

2. Campur bumbu halus, serai, dan daun jeruk. Aduk merata.

3. Tambahkan 100 ml minyak goreng, aduk rata.

4. Bagi dua bagian. Satu bagian tambahkan daun singkong, aduk rata.

5. Masukkan daun singkong berbumbu ke dalam perut bebek. Lumuri sisa bumbu di bagian luar bebek.

6. Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate.

7. Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat, lalu dikukus di atas api kecil selama 60 menit hingga matang.

Letakkan di atas loyang.

8. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat celcius selama 30 menit hingga matang.

9. Bebek betutu siap disajikan dengan nasi hangat.

2. Bebek Hitam Madura

Bahan:

• 1 ekor bebek muda, potong jadi 8 bagian
• 5 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Asam Jawa
• 100-150 ml minyak goreng

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1,5 sdt ketumbar bubuk
• 10 cabai merah keriting
• 10 cabai merah kering, rebus sebentar
• 2 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe

Cabai tambahan:

• 20 cabai rawit merah, haluskan

Pelengkap:

• Irisan timun
• Sambal korek

Cara memasak:

1. Cuci bebek, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam. Aduk rata dan diamkan di kulkas selama 10 menit.

2. Campur bebek dengan daun salam, daun jeruk, bumbu halus, dan tuang air. Rebus.

3. Beri garam dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak sampai bebek empuk.

4. Angkat dan sisihkan.

5. Masak sisa bumbu yang ada di wajan, masukkan minyak goreng, cabai tambahan, dan gula merah.

6. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali. Masak hingga kehitaman.

7. Goreng bebek, angkat dan tiriskan.

8. Sajikan bebek goreng dengan siraman bumbu hitam.

3. Bebek Cabai Hijau

Bahan-bahan:

• 750 gr 1 ekor bebek, bersihkan, potong 4 bagian
• 1/2 sdm garam
• 2 sdm cuka masak
• 3 sdm minyak
• 2 lembar daun

Bumbu halus:

• 250 gr cabai hijau
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• Bawang merah goreng

Kecap manis

Cara membuat:

1. Lumuri bebek dengan garam dan cuka. Diamkan selama 15 menit. Cuci bersih. Tiriskan.

2. Di dalam wajan, panaskan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum.

3. Masukkan bebek, aduk hingga tersalut bumbu. Masak hingga bebek berubah warna

4. Tuangkan air, didihkan. Kecilkan api.

5. Masak hingga daging bebek matang dan empuk serta bumbu mengental. Angkat.

6. Sajikan segera disertai pelengkapnya.

4. Rica-rica Bebek

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek, cuci bersih dan potong sesuai selera
• 5 batang serai, iris kecil-kecil
• Air secukupnya
• 2 buah tomat, belah empat
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 15 siung bawang merah, iris kecil-kecil
• 10 siung bawang putih iris kecil-kecil
• 10 buah cabai merah, buang bijinya dan haluskan
• 15 buah cabai rawit, haluskan
• 10 cm jahe, parut lembut
• 10 cm lengkuas, parut lembut
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu ayam bubuk secukupnya
• Merica secukupnya, haluskan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam

Cara membuat:

1. Rebus daging bebek hingga cukup empuk. Sambil menunggu, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, lengkuas, merica, dan serai hingga aromanya harum.

2. Kemudian, tambahkan garam, gula, kaldu ayam bubuk, daun jeruk, daun salam, dan tomat.

3. Aduk rata semua bahan dan tutup wajan atau panci untuk merebus. Tunggu sekitar setengah jam.

4. Kalau bumbu dirasa sudah meresap, buka tutupnya, lalu masak daging bebek dengan api kecil.

5. Masak selama beberapa menit hingga air di dalamnya menyusut.

6. Kalau sudah kering dan bebek matang, segera angkat dan sajikan.

5. Bebek Pedas Manis

Bahan:

• 1/4 ekor bebek (potong, rebus sebentar, cuci bersih, lumuri jeruk nipis)
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 13 cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 1 sdt merica bubuk
• Garam
• Gula jawa secukupnya
• Ppenyedap rasa secukupnya

Bumbu tambahan:

• 1 batang serai (geprek)
• Laos sejempol (geprek)
• 3 lembar daun jeruk
• Jahe (setengah kelingking)
• Kecap manis secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai. Campur dengan bumbu lainnya.

2. Masukkan bebek, aduk rata.

3. Tuang air secukupnya, masak sampai matang dan air menyusut.

Sumber: Resepkoki, Brilio.net (Penulis: Nur Luthfiana Hardian. Published: 14/9/2020)

Yuk, baca juga artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.