5 Cara Membuat Aneka Olahan dari Durian, Enak Menggugah Selera

1. Roti Jala Kuah Kinca Durian

Bahan kuah kinca:

• 300 g daging durian/ secukupnya
• 700 ml santan
• 3 sdm gula pasir/ sesuai selera
• 50 g gula merah
• 1/4 sdt vanilli
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm tepung maizena yang dilarutkan sedikit dengan air

Bahan roti jala:

• 250 g tepung terigu
• 2 sdm tepung tapioka
• 500 ml air/ susu
• 1 butir telur
• 2 sdm minyak
• 1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur semua bahan, blender sampai semua bahan tercampur rata, kemudian masukkan ke botol agar mudah saat memasaknya, semprot pelan-pelan ke atas teflon seperti membuat jaring zigzag.

2. Lipat seperti amplop atau bentuk segitiga sesuai selera.

3. Kuah kinca  masukkan ke panci santan, gula, garam vanilli, daun pandan, masak dan terus diaduk, kira-kira hampir mendidih masukkan daging durian kemudian masukkan larutan maizena. Tunggu sampai benar-benar mendidih, angkat, sajikan setelah dingin.

2. Brownies Durian

Bahan-bahan:

• 150 gr dark cokelat, potong kecil-kecil
• 50 gr mentega
• 40 ml minyak goreng
• 150 gr gula halus
• 2 butir telur
• 100 gr terigu
• 30 gr cokelat bubuk
• 150 gr daging durian

Cara membuat:

1. Lelehkan dark cokelat dan mentega dengan cara ditim. Angkat, masukkan minyak goreng, aduk dengan spatula sampai tercampur rata. Sisihkan.

2. Dalam wadah lain, kocok telur dan gula dengan whisk sampai gula larut.

3. Masukkan terigu dan cokelat bubuk yang sudah diayak terlebih dahulu, aduk rata.

4. Tambahkan adonan cokelat cair tadi, aduk rata, tuang dalam loyang brownies yang sudah dioles mentega dan di alas kertas roti.

5. Beri topping di atasnya dengan daging durian. Panggang dengan suhu 180°C kurang lebih 1 jam sampai matang. Angkat, tunggu sampai benar-benar dingin baru dipotong-potong.

3. Ketan Durian

Bahan Kuah duren/kinca duren:

• 1 buah durian kecil beserta bijinya (dipisahkan dari bijinya)
• 200 ml santan kental perasan pertama dari 1 buah kelapa
• 1 ltr santan encer perasan kedua dari kelapa yang sama
• 200 gr gula aren/sesuai selera (cairkan, lalu saring)
• 3 lbr daun pandan (suir-suir dan ikat simpul)
• 100 gr gula pasir
• 1 sdt garam
• 4 sdm Tepung maizena (cairkan dengan air 100ml)
• Bahan Nasi Ketan:
• 500 gr beras ketan premium 
• 400-500 ml santan dari 1 buah kelapa 
• 2 sdt garam (larutkan ke dalam santan)
• 3 lembar daun pandan 

Cara membuat:

1. Kuah durian/kinca durian: masak santan encer, durian dan gula aren, cair aduk terus sampai mendidih. 

2. Tambahkan garam dan gula, biarkan mendidih selama 5-10 menit sambil terus diaduk sampai dasar panci. 

3. Masukkan santan kental, kecilkan api, aduk lagi sampai meletup-meletup

4. Koreksi rasa. Apabila kurang manis, tapi warnanya sudah pekat, bisa tambahkan gula.

5. Terakhir, masukkan cairan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk terus sampai kuah mengental.

6. Nasi Ketan Durian: cuci bersih beras ketan, rendam selama 1 jam, tiriskan.

7. Panaskan kukusan. Kukus beras ketan dengan daun pandan selama 1/2 jam.

8. Setelah 1/2 jam, keluarkan dari kukusan, siram dengan santan yang sudah diberi garam, aduk sampai rata, kukus kembali selama 1/2j am.

9. Koreksi tingkat kematangan. Jika masih kurang matang bisa ditambahkan sisa santan kira-kira 100ml, aduk lagi sampai rata dan kukus kembali 10 menit.

10. Ambil ketan dan letakan di atas piring, siram dengan kuah durian.

4. Serabi Saus Durian

Bahan-bahan:

• 200 gram tepung beras
• 50 gr terigu
• 550 ml santan agak kental
• 1 butir telur utuh
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sdt fermipan
• Garam secukupnya
• Daun pandan, sobek-sobek

Bahan saus durian:

• 200 gr daging durian
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 keping gula gula merah sisir
• 2 sdm gula pasir
• 3 lembar daun pandan simpul
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Masak santan, garam, dan daun pandan, aduk-aduk sampai mendidih, matikan api, biarkan hangat.

2. Dalam baskom, campur tepung beras, terigu tuang, santan sedikit demi sedikit tambahkan telur.

3. Masukkan pengembang kue, aduk rata.

4. Diamkan adonan serabi 1 jam.

5. Panaskan teflon, tuang adonan 1 sendok sayur, panggang sampai matang.

6. Setelah selesai buat saus durian, gula merah dimasak dengan sedikit air sampai cair, saring, sisihkan.

7. Dalam panci, campur semua bahan, aduk-aduk biar santan tidak pecah.

8. Setelah mendidih dan agak mengental, tes rasa, matikan kompor. Siap disajikan dengan serabi.

5. Pukis Durian

Bahan-bahan:

• 500 g tepung terigu
• 300 g gula pasir
• 5 butir telur
• 2 sdm kental manis
• 1 sdm susu bubuk vanila
• 150 ml mentega
• 1 sdt ragi instan
• 5 sdm daging durian
• 650 ml santan

Cara Membuat: 

1. Campurkan menjadi satu semua bahan hingga mengembang pada satu wadah.

2. Olesi cetakan di atas api kecil. Setelah itu, tuang adonan mengikuti cetakan.

3. Olesi kembali dengan mentega. Setelah itu, angkat dan beri taburan meses agar lebih lezat dan kekinian.

Sumber: Cookpad, Qupas

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.