6 Cara Membuat Aneka Masakan dari Rebung, Sederhana tapi Istimewa

1. Sayur Rebung Udang

Bahan:

• 400 gram rebung
• 4 lonjor kacang panjang, potong-potong
• 150 gram udang, kupas kulitnya
• 800 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 10 cabai rawit utuh
• 4 buah cabai hijau, iris serong
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruang lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 2 cabai merah besar
• 3 cm kunyit, bakar

Cara Membuat:

1. Ambil bagian rebung yang muda saja, iris tipis.

2. Didihkan air, beri 1 sdt garam. Masukkan rebung, lalu rebus selama 15-20 menit. Angkat, cuci, tiriskan.

3. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk hingga layu. 

4. Masukkan rawit utuh dan cabai hijau, aduk rata. Masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.

5. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu, lalu masukkan rebung, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam dan gula. Masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. 

6. Cicipi rasanya. Bila sudah pas, matikan api. Sajikan.

2. Sayur Rebung Kacang Merah

Bahan:

• 1 buah rebung mentah ukuran sedang (iris korek api. Rebus dan buang airnya, ulangi tiga kali proses ini untuk menghilangkan baunya)
• 50 gr kacang tolo (rebus hingga empuk)
• 750 ml santan sedang

Bahan Halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 4 butir kemiri goreng
• 2 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit
• 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan Lain:

• Sepotong kecil tempe semangit
• 3 cm lengkuas digeprek
• 4 lembar daun salam
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan tempe semangit, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang. Berikan air secukupnya.

2. Masukkan rebung dan kacang tolo yang sudah direbus, tunggu hingga mendidih.

3. Masukkan santan dan bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.

4. Tunggu hingga matang, angkat dan sajikan.

3. Sayur Rebung Kuah Santan

Bahan:

• 350 gram rebung muda (iris tipis, rebus dan buang airnya, lalu rendam selama satu malam. Cuci bersih dan tiriskan sebelum dimasak)
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya)
• Minyak secukupnya)
• 2 lembar daun jeruk 
• 1 lembar daun salam 
• Kaldu ayam bubuk secukupnya
• Gula secukupnya
• 200 ml santan kelapa (dari 1 butir kelapa)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih 
• 3 cabai merah besar, buang isinya
• 10 cabai rawit
• 4 cm kunyit 
• 3 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan minyak secukupnya hingga aromanya harum. Tambahkan garam, gula, dan lengkuas.

2. Masukkan sedikit air ke bumbu yang telah ditumis dan biarkan mendidih. 

3. Masukkan rebung yang telah disiapkan. Masak sekitar 10 menit bersama bumbu hingga meresap. 

4. Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan kaldu ayam bubuk secukupnya. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan biarkan hingga kembali mendidih. 

5. Masukkan santan kelapa ke masakan dan aduk rata. 

6. Masak hingga mendidih dan rebung matang. Sayur rebung siap untuk disajikan.

4. Sayur Rebung Kecap

Bahan:

• 1 bungkus rebung rajangan
• 1 bungkus udang
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1/4 keping gula jawa ukuran kecil
• 4 sdm kecap manis sesuai selera
• 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 150 ml air

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Cuci bersih rebung dan tiriskan.

2. Rebus rebung dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam, tiriskan.

3. Cuci bersih kembali rebung dan tiriskan.

4. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek hingga harum.

5. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.

6. Masukkan rebung, tumis sebentar. Beri air dan masukkan bumbu.

7. Masukkan kocokkan telur, orak arik. Masak hingga air sat dan bumbu meresap.

8. Koreksi rasa, sajikan dengan taburan bawang goreng.

5. Sayur Rebung Tetelan

Bahan:

• 500 gr rebung, rajang
• 250 gr tetelan daging
• 2 sdm kacang tolo
• 1 ltr santan
• 7 lbr daun jeruk
• 5 lbr daun salam
• 2 btg sereh
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk rasa sapi

Bumbu Halus:

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 bh kemiri
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm merica bubuk
• Seruas kunyit
• Seruas jahe
• Seruas lengkuas
• Secuil kencur
• 5 bh cabai merah
• 10 bh cabai rawit

Cara Membuat:

1. Cuci bersih rebung, rebus rebung yang sdh diiris. Buang air rebusan pertama, rebus lagi. Sisihkan.

2. Tumis semua bumbu halus, daun jeruk, salam, dan sereh. Aduk, tumis sampai harum. Masukkan tetelan, aduk sampai tetelan setengah matang.

3. Masukkan rebung, lalu tambahkan santan. Aduk rata. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.

4. Siap disajikan.

6. Sayur Rebung Cabai Hijau

Bahan:

• Rebung (rebus dengan air dingin sampai mendidih, saring, dan sisihkan)
• 500 ml santan
• Gula garam
• Penyedap rasa (optional)
• 2 lembar daun salam
• Lengkuas geprek
• 2 sdm udang rebon
• 5 siung bawang merah iris
• 3 siung bawang putih iris
• 7 buah cabai hijau iris
• 2 buah cabai merah keriting iris

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, sampai harum, lalu tambahkan lengkuas dan daun salam.

2. Masukkan udang rebon dan cabai, tumis sebentar, masukkan rebung.

3. Tambahkan sedikit air, bumbui dengan gula, garam, penyedap. Tunggu sampai air habis.

4. Tambahkan santan. 

5. Aduk sampai mendidih, cek rasa, dan sesuaikan dengan selera.

6. Sajikan selagi hangat.

Disadur dari: Liputan6.com (Penulis: Laudia Tysara, Editor: Septika Shidqiyyah. Published: 23/9/2020 )

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.