4 Cara Membuat Aneka Oseng Mercon, Pedas Menggugah Selera

1. Oseng Mercon Cumi Asin

Bahan:

• 250 gr cumi asin basah, bersihkan cumi dengan cara dicuci dan direndam di air panas atau direbus sebentar, kemudian dipotong-potong
• 8 cabai keriting merah
• 8 cabai keriting hijau
• 10 cabai rawit merah
• 4 siung bawang merah
• 1 siung bawah putih
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Garam atau kaldu jamur sedikit saja karena cumi sudah asin
• Lada secukupnya
• Gula secukupnya
• Air putih secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus semua cabai dan bawang sebentar saja, tiriskan, lalu potong-potong cabai dan bawang.

2. Masukkan cabai dan bawang ke dalam chopper, beri 1-2 sdm air putih, kemudian haluskan hingga menjadi cacahan kasar.

3. Panaskan minyak goreng kemudian tumis sambal, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masukkan cumi asin yang sudah dibersihkan, lalu tambahkan sedikit air.

4. Tambahkan garam atau kaldu jamur, gula, dan lada, oseng-oseng hingga bumbu rata.

5. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

2. Oseng Mercon Ati Ampela

Bahan:

• 4 pasang ati ampela
• 5 buah cabai hijau besar
• 10 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 3 batang daun bawang
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• 2 lembar petai
• 1 sdm saus tiram
• Garam
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ati ampela rebus sampai empuk kemudian potong-potong sesuai selera. Sisihkan.

2. Panaskan wajan beri minyak goreng.

3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum kemudian masukkan daun bawang. Aduk rata.

4. Masukkan cabai rawit, cabai hijau, dan daun jeruk.

5. Masukkan petai, aduk rata.

6. Tambahkan saus tiram dan garam secukupnya koreksi rasa. Masak sampai matang.

7. Angkat dan hidangkan.

3. Oseng Mercon Tetelan

Bahan:

• 1/2 kg tetelan sapi cuci bersih, didihkan air secukupnya lalu rebus sebentar, buang airnya dan tiriskan
• Cabai rawit utuh sesuai selera pedasnya
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 serai, geprek
• Sejempol lengkuas, geprek
• 1 keping kecil gula merah
• Kaldu bubuk, garam sesuai selera
• Air

Bumbu Halus:

• 1 ons cabai merah dan cabai rawit, sesuaikan selera pedasnya
• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas sampai matang.

2. Masukkan tetelan sapi, beri air sampai menutupi tetelan, tambahkan gula, kaldu, dan garam, masak dengan api kecil sampai kuah menyusut.

3. Koreksi rasa dan sajikan.

4. Oseng Mercon Entok

Bahan:

• 1 ekor entok yang sudah tua (berat bersih sekitar 2-2,5 kg), potong-potong
• Air secukupnya
• 3 sdm gula jawa sisir
• 9-10 sdm kecap manis
• 3 ruas jari jahe memarkan
• 3 ruas jari lengkuas, memarkan
• 4 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun salam
• 15 lembar daun jeruk
• Minyak goreng untuk menumis
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu (ditumbuk kasar):

• 25 siung bawang merah
• 20 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah besar
• 250 gr cabai rawit merah
• 3 buah tomat ukuran sedang

Cara Membuat:

1. Presto entok sekitar 15 menit (dari presto berbunyi) agar proses memasak lebih cepat.

2. Tumis bumbu bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Setelah harum, masukkan air. Didihkan.

3. Setelah air mendidih, masukkan entok. Tambahkan garam, lada, kaldu bubuk, gula jawa, dan kecap manis.

4. Lanjutkan memasak dalam api sedang hingga kuah menyusut dan entok empuk.

5. Setelah daging entok empuk dan kuah mengental, matikan api. Siap disajikan.

Disadur dari: Brilio.net (Penulis: Intan Palupi. Published: 12/7/2020)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.