6 Cara Membuat Aneka Sayur Kuah tanpa Santan

1. Sayur asem

Bahan:

• 50 gr daun melinjo
• 1 ikat kacang panjang
• 1,5 liter air
• 50 gr tauge panjang
• 3 buah belimbing wuluh
• 3 jagung manis
• 3 cm lengkuas
• 1 timun krai
• 2 sdm air asam Jawa

Bahan Halus:

• 8 butir bawang merah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong kacang panjang sepanjang jari telunjuk. Potong jagung menjadi tiga atau empat bagian. Iris ujung timun krai, kemudian potong-potong seukuran satu suapan.

2. Didihkan air, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan jagung, masak hingga setengah matang.

3. Tuangkan air asam, kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya.

4. Masukkan kacang panjang, tauge panjang, kacang panjang, daun melinjo, dan timun krai. Masak sampai sayuran cukup lunak.

5. Terakhir, masukkan belimbing wuluh atau tomat yang sudah dipotong-potong, kemudian masak selama lima menit.

2. Tomyam

Bahan:

• Tahu sutra
• Crabs stick
• Udang
• Bakso seafood campur
• Jamur kancing
• Pakcoy
• Wortel, potong-potong
• 10 buah cabai rawit utuh

Bahan Lainnya:

• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdm ebi
• 3 siung bawang putih
• 30 gr cabai merah kering, buang bijinya lalu rendam air panas
• 1 ruas jahe, memarkan
• 2 sdm minyak ikan
• 1,5 liter kaldu udang

Cara Membuat:

1. Goreng bawang putih, ebi, dan cabai kering sampai wangi. Angkat lalu blender beserta minyaknya, sisihkan.

2. Didihkan kaldu udang, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan serai, daun jeruk, jahe, bumbui garam, gula, dan lada bubuk.

3. Setelah mendidih, masukkan semua bahan isian. Barkan mendidih kembali, tes rasa. Bila sudah pas, matikan api.

4. Beri perasan jeruk nipis, taburi daun ketumbar, sajikan segera.

3. Sayur Bening

Bahan:

• 1 ikat bayam, cuci bersih, siangi
• 2 buah jagung muda, potong-potong
• 1 potong labu air, potong dadu
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 3 cm temu kunci, iris tipis/memarkan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 liter air untuk merebus

Cara Membuat:

1. Rebus jagung, temu kunci, dan irisan bawang merah, biarkan mendidih dan jagung empuk.

2. Masukkan labu air dan bayam, beri garam dan gula, aduk sebentar.

3. Tes rasa dan angkat. Sajikan.

4. Sayur oyong

Bahan:

• 3 buah oyong muda, kupas dan potong bulat
• 2 butir telur
• 2 buah wortel, potong bulat
• 2 siung bawang putih, cincang
• Setangkai seledri
• Daun bawang secukupnya, iris
• 1/2 sdm garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 liter air
• Bawang goreng secukupnya untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, ceplok ud butir telur, lalu bikin orak arik kasar. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum dan telur benar-benar matang supaya tidak amis.

2. Masukkan wortel, aduk rata, lalu tuangi air, proses hingga wortel empuk. Kemudian beri bumbu-bumbu lainnya, masukkan oyong, proses hingga matang.

3. Koreksi rasa. Jika rasa sudah pas, taburi daun bawang dan seledri, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

5. Sup Kacang Merah

Bahan:

• 250 gr daging sapi, iris kotak-kotak kecil
• 100 gr kacang merah
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• 2 batang seledri, iris kasar
• 2 buah wortel, potong bulat
• 2 cm jahe, memarkan
• 1/4 buah pala, memarkan
• 4 siung bawang putih, geprek, cincang halus
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 1 buah kaldu blok rasa sapi
• Garam, gula, lada bubuk secukupnya
• 1,5 liter air

Cara Membuat:

1. Presto daging selama 15 menit, ambil dagingnya lalu saring kaldunya, sisihkan. Bisa juga tanpa presto, tapi daging direbus agak lama sampai empuk.

2. Rebus kembali air kaldu bersama kacang merah sampai kacang empuk.

3. Tumis bawang putih dan merah sampai wangi dan agak kecokelatan, tuang ke panci berisi air kaldu.

4. Masukkan daging, jahe, dan pala, masak dengan api kecil, masukkan wortel dan daun bawang.

5. Bumbui garam, gula, lada, dan kaldu blok, tes rasa. Bila sudah pas matikan api, taburi seledri, sajikan segera.

6. Capcay Kuah

Bahan:

• 1/2 dada ayam, ambil dagingnya, potong-potong
• 10 buah bakso sapi, diiris tipis
• 2 buah wortel, dipotong serong
• 5 buah jagung muda/putren, dipotong serong
• 100 gr brokoli potong per kuntum
• 100 gr jamur kaleng iris tipis
• 5 batang caisim, dipotong-potong
• 3 siung bawang putih, geprek, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombai, cincang kasar
• 2 batang daun bawang, diiris serong
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdt kecap ikan
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1 liter air kaldu atau air biasa (panas/didihkan dulu terpisah)
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum.

2. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan bakso dan wortel, jagung muda, brokoli, aduk rata, masak sampai setengah matang.

3. Masukkan jamur dan caisim, bumbui dengan saus tiram, kecap ikan, kecap asin, garam, gula, merica bubuk, aduk merata.

4. Tambahkan air kaldu/air mendidih, lanjutkan memasak sebentar. Koreksi rasa, masukkan daun bawang dan minyak wijen.

5. Aduk sebentar, kemudian angkat. Capcay kuah ala resto siap disajikan.

Disadur dari: Brilio.net (Penulis: Dwiyana Pangesthi. Published: 17/7/2021)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.