4 Cara Membuat Aneka Jenis Tekwan, Lezat Tak Tertandingi

1. Tekwan Tenggiri

Bahan Tekwan:

• 500 gr daging ikan tenggiri
• 150-250 gr tepung tapioka
• 50 ml putih telur (2-3 butir)
• 150 ml air es
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur bubuk secukupnya
• Gula secukupnya
• Lada secukupnya
• Air secukupnya untuk merebus

Bahan Kuah Tekwan:

• 100 gr udang kupas, potong-potong kasar
• 3 liter air kaldu udang
• 1 buah bengkoang iris-iris panjang
• 50 gr sedap malam, rendam dengan air panas, ikat
• Segenggam jamur kuping, rendam air panas, setelah lunak, potong-potong kasar
• 2 sdm pasta udang
• Garam secukupnya
• Kecap ikan secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Gula secukupnya
• Lada secukupnya
• Minyak wijen secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• Segenggam ebi/udang kering, rendam dulu dengan air panas
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bahan Pelengkap:

• Soun rebus
• Daun bawang dan daun seledri
• Bawang goreng
• Sambal rawit
• Jeruk kunci

Cara Membuat:

1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan menggunakan food processor bersama dengan bumbu dan air es.

2. Setelah halus, pindahkan ke wadah, masukkan tepung sagu, campur hingga rata, sisihkan.

3. Didihkan air dengan menggunakan panci, matikan. Bentuk bakso dengan bantuan dua sendok teh, masukkan ke panci setelah selesai.

4. Didihkan kembali baksonya, setelah mengapung, matikan api, angkat, sisihkan.

5. Buat kuah, panaskan minyak, tumis bumbu halus, lalu masukkan ke ke air kaldu udang yang telah mendidih.

6. Tambahkan garam, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya.

7. Masukkan bengkoang. Tes rasa dan matikan api.

8. Tata soun, beri bahan pelengkap, tambahkan tekwan dan kuah. Sajikan.

2. Tekwan Daging Ayam

Bahan Tekwan:

• 250 gr ayam
• 5 sdm tepung tapioka
• 1 butir putih telur
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica
• 1 bungkus penyedap rasa
• 1/4 sdt garam
• 100 ml air es (sesuaikan adonan sampai bisa dipulung)

Bahan Kuah:

• 7 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 liter air
• Wortel, sesuai selera
• Jamur kuping, sesuai selera
• Seledri, sesuai selera
• Daun bawang, sesuai selera

Bahan Pelengkap

• Bihun, rendam air panas

Cara Membuat:

1. Blender jadi satu semua bahan kecuali air es.

2. Setelah selesai diblender, tuang pada wadah, kemudian tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung. Aduk sampai rata.

3. Rebus air pada panci sampai mendidih, pulung tekwan asal comot saja.

4. Lakukan sampai secukupnya panci dan biarkan tekwan matang kurang lebih 20 menit.

5. Buat kuah. Haluskan siung bawang putih, merica, garam, dan gula. Kemudian tumis hingga harum dan tambahkan satu liter air. Masak hingga mendidih.

6. Jangan lupa tes rasa. Kemudian tambahkan wortel, jamur kuping, seledri, dan daun bawang masak hingga matang.

7. Tambahkan bihun dan tekwan dalam mangkok, kemudian tuang kuah tekwan dan isiannya. Sajikan.

3. Tekwan Ikan Dory

Bahan:

• 500 gr fillet ikan dory
• 110 gr putih telur
• 200 gr tepung sagu
• 50 gr terigu
• 1 sdt garam

Kuah Kaldu:

• 5 siung bawang putih
• 3 siung daun bawang, iris halus
• 1 sdt dong jae
• 1 sdt merica
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt minyak ikan
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu secukupnya

Cara Membuat:

1. Proses ikan dory dan putih telur dengan menggunakan chopper. Lalu tuang ke baskom, beri garam. Aduk rata.

2. Masukkan tepung terigu dan tepung sagu, campur rata.

3. Didihkan air dalam panci, beri sedikit minyak, ambil adonan tekwan, lalu rebus hingga adonan terapung ke atas. Angkat. Sisihkan. Simpan kuah kaldu.

4. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.

5. Masukkan tumisan bumbu ke air kaldu, tambahkan semua bahan. Tes rasa.

6. Siram kuah kaldu ke tekwan. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal.

4. Tekwan Udang

Bahan:

• 250 gr udang
• 2 putih telur
• 120 ml air es
• 120 gr tepung sagu
• 1 sdm penyedap jamur
• 1 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Kuah:

• Air rebusan kepala udang
• Udang cincang
• Bengkuang
• Jamur kuping
• Bunga sedap malam
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Gula secukupnya
• Lada secukupnya

Bumbu Halus Ditumis:

• 3 bawang merah
• 3 bawang putih
• Ebi yang sudah disangrai

Pelengkap:

• Soun
• Seledri
• Bawang goreng

Cara Membuat:

1. Blender ikan dengan air, tambahkan putih telur.

2. Tuang di wadah, tambahkan penyedap jamur dan garam ratakan.

3. Aduk adonan sampai kelihatan kenyal, tambahkan tepung sagu.

4. Bentuk sesuai selera langsung direbus dalam air, angkat dan sisihkan.

5. Buat kuah, didihkan air rebusan kepala udang. Masukkan tumisan bumbu halus.

6. Kemudian tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan lada.

7. Tambahkan bengkuang, masak hingga lunak. Tambahkan jamur kuping.

8. Tambahkan bunga sedap malam. Tes rasa, matikan api.

9. Sajikan tekwan dengan pelengkapnya.

Disadur dari: Liputan6.com (Penulis: Laudia Tysara, Editor: Septia Shidqiyyah. Published: 21/9/2020)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.