6 Cara Membuat Makan Malam dari Ikan Laut, Enak dan Menyehatkan

1. Fillet Kakap Saus Telur Asin

Bahan:

• 700 gr ikan kakap merah difillet
• 2 butir telur asin matang
• Tepung bumbu serbaguna
• Tepung terigu
• Jeruk nipis
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Rosemary
• 4 siung bawang putih cincang
• 2 rawit merah iris
• 1 sdm kecap inggris
• 2 sdm saos teriyaki
• Bumbu rasa
• Daun bawang iris
• Sedikit minyak dan margarin untuk menumis

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan fillet, lumuri dengan perasan jeruk nipis, sedikit garam, merica, dan bubuk rosemary agar bau amis hilang, diamkan 10 menit.

2. ‎Potong-potong ikan sesuai selera, lalu buat adonan kering dan adonan basah terdiri dari masing-masing 3 sdm terigu dan 5 sdm tepung serbaguna.

3. Balut ikan tadi dari lapisan basah dan kemudian ke lapisan kering, lalu goreng dalam minyak panas.

4. ‎Goreng hingga kecokelatan, angkat, sisihkan.

5. ‎Buat saos dengan mencampur telur asin dan sedikit air diblender.

6. Panaskan minyak dan margarine, masukkan bawang putih cincang, lalu telur asin yang sudah halus. Masak sebentar.

7. ‎Beri potongan rawit, daun bawang, kecap inggris, saos teriyaki, merica, dan sedikit bumbu rasa, koreksi rasa, jika sudah berbuih angkat.

8. Siram di atas ikan fillet.

2. Rendang Tongkol

Bahan:

• 2 ekor ikan tongkol besar, potong-potong, bersihkan duri
• Garam secukupnya, untuk melumuri permukaan tongkol
• 1 buah jeruk nipis untuk menghilangkan amis tongkol
• 3 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun jeruk
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 1/4 sdt gula
• 3/4 sdt garam
• 1 batang serai
•  Merica (opsional)
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 3 buah cabai merah besar (buang isi)
• 17 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan tongkol menggunakan garam dan jeruk nipis agar amisnya hilang dan rasanya lebih gurih. Cuci bersih.

2. Goreng ikan tongkol hingga matang, tiriskan sebentar.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ikan tongkol, aduk rata.

4. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, dan air secukupnya ke dalam tumisan ikan tongkol.

5. Masak dengan api kecil dan tutup wajan selama memasak agar bumbu meresap dengan baik.

6. Ketika rendang tongkol telah matang, segera angkat dan sajikan bersama nasi putih hangat dan lalapan.

3. Asam Manis Ikan Kakap

Bahan:

• 1 ekor ikan kakap
• Garam secukupnya
• 2 siung bawang putih, haluskan

Bahan Pelapis:

• 8 sdm tepung terigu serba guna
• 2 sdm tepung maizena
• 1/4 sdt garam
• Bahan celupan:
• 1 buah telur, kocok rata

Saus Asam Manis:

• 1/4 buah wortel, iris kecil memanjang
• 1 buah cabai merah besar, potong serong
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm margarin
• 1/2 buah bawang bombai, potong-potong
• 2 sdm sambal
• 3 sdm saus tomat
• 1/8 garam
• 1/2 sdt saus tiram
• 150 ml air 
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, pisahkan ikan dengan durinya, lalu potong-potong, beri garam dan bawang putih, aduk rata.

2. Buat pelapis: siapkan wadah, masukkan terigu, maizena, garam.

3. Gulingkan ikan ke dalam bahan pelapis.

4. Celup ke dalam bahan pencelup.

5. Guling-gulingkan kembali ke bahan pelapis, cubit-cubit agar kriwil.

6. Goreng dengan minyak panas api sedang sampai kuning keemasan.

7. Angkat, tiriskan

8. Saus asam manis: Campurkan semua bahan dalam wajan, panaskan dengan api kecil, dan campurkan larutan tepun maizena berlahan.

4. Pindang Serai Kakap 

Bahan:

• 2 ekor ikan kakap dengan ukuran yang agak besar
• 1 buah jeruk nipis
• 2 ikat kemangi, petiki daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 buah tomat merah, potong kasar
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm kunyit, bakar lalu memarkan
• 3 cm jahe, bakar lalu memarkan
• 5 buah cabai merah keriting, iris serong
• 10 cabai rawit utuh
• 3 buah belimbing wuluh, belah dua
• 7 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, keprak , cincang halus
• 1 liter air
• 1 sdm bawang putih goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Siangi ikan dari kotoran dan sisiknya, potong-potong, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit di dalam kulkas. Cuci kembali sampai bersih, tiriskan.

2. Tumis bawang merah dan putih sampai wangi, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kunyit, jahe, dan lengkuas, aduk rata, tuangi air biarkan mendidih.

3. Setelah mendidih, masukkan ikan dan cabai rawit utuh, bumbui garam dan gula, aduk rata, masukkan belimbing wuluh, masak sampai matang.

4. Menjelang diangkat masukkan irisan tomat dan daun kemangi, taburi bawang putih goreng.

5. Sajikan.

5. Tuna Goreng Tepung

Bahan:

• 250 gram fillet tuna, iris tipis
• 1 butir telur
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya
• Kaldu ayam bubuk secukupnya
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 cm jahe, haluskan
• Secukupnya minyak goreng

Tepung Pelapis (aduk rata/ayak):

• 75 gr terigu serbaguna
• 2 sdm tepung maizena

Cara Membuat:

1. Aduk rata tuna, bawang putih, jahe, garam, lada, dan kaldu bubuk, simpan dalam kulkas miniman satu jam.

2. Kocok lepas telur, masukkan tuna sampai terendam rata. Angkat, lalu gulingkan ke dalam tepung pelapis sampai rata, sambil dicubit-cubit agar tepung menempel rata.

3. Goreng tuna dalam minyak panas dengan api sedang sampai matang kecoklatan dan crispy. Angkat, tiriskan, sajikan segera.

6. Asam Pedeh Ikan

Bahan:

• 2 ekor ikan salem
• 3 buah tomat merah iris
• 2 buah asam kandis
• 1 batang sere geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

• 15 buah cabai merah keriting
• 4 buah bawang putih
• 6 buah bawang merah
• 2 ruas jahe
• Seruas kunyit
• 2 ruas lengkuas muda
• Garam secukupnya
• 400-500 ml air

Cara Membuat:

1. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, salam, sere ke wajan, tambahkan air secukupnya, lalu didihkan.

2. Setelah mendidih, masukkan ikan, asam kandis, dan beri garam secukupnya. Masak sampai kuah menyusut dan mengental.

3. Koreksi rasa, tambahkan irisan tomat dan sajikan.

Sumber: Liputan6.com (Penulis: Laudia Tysara, Editor: Fadila Adelin. Published: 27/7/2020)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.