Cara Bikin Makanan Khas Sunda yang Begitu Menggugah Selera

1. Sayur Asem

Bahan:

• 1/2 buah terong, potong-potong
• 1/2 buah labu siam, potong-potong
• 1/2 buah jagung manis, potong-potong
• 1 genggam nangka muda
• 1 genggam daun melinjo
• 1 genggam buah melinjo
• 1 genggam kacang panjang
• 1 genggam kacang tanah
• 1 sdm gula merah
• 700 ml air
• 3 sdm air asem Jawa
• 3 lembar daum salam
• 1 ruas jari lengkuas
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Bahan Halus:

• 3 buah cabai merah, buang biji
• 2 buah cabai rawit merah, buang biji
• 2 butir kemiri, sangrai
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Cuci bersih semua bahan sayuran, tiriskan.

2. Siapkan panci, rebus terlebih dahulu sayuran yang bertekstur keras; nangka muda, terong, labu siam, jagung muda, dan buah melinjo sampai empuk atau matang.

3. Kemudian masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, air asam jawa.

4. Masukkan kacang panjang dan daun melinjo. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Tes rasa.

5. Matikan api. Sayur asem siap disantap.

2. Bakakak Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam utuh, belah tengah, cuci bersih
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai geprek
• 400-500 ml air
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya

Bahan Rendaman:

• 2 ruas kunyit tua bakar
• 3 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Bahan Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt lada halus
• 8 buah cabai merah

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu rendaman, balurkan pada ayam. Tuang air, biarkan terendam selama 45 menit.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, beri salam dan serai, tumis sebentar. Masukkan ayam beserta air rendaman, masak sampai mendidih.

3. Setelah mendidih, kecilkan api. Tuang santan, beri gula, garam, kaldu bubuk, tes rasa.

4. Ungkep ayam hingga empuk dan air asat.

4. Sisihkan sisa bumbu tadi, beri kecap manis. Oleskan pada ayam, bakar ayam atau panggang di teflon sampai matang.

5. Siap disajikan dengan lalapan dan sambal terasi.

3. Pepes Ikan Mas

Bahan:

• 2 ekor ikan mas, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam
• 1 buat tomat, potong kasar
• 8 buah cabai rawit utuh
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, sobek
• 1 batang daun bawang iris kasar
• Daun kemangi secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi

Bahan Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri sangrai
• Seruas Kunyit
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Bumbu halus yang telah diulek, campur dengan daun bawang dan tomat iris, aduk rata.

2. Balurkan ikan mas dengan campuran bumbu. Siapkan dua lembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, daun jeruk.

3. Letakkan ikan diatasnya. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi, kukus sekitar 30 menit hingga matang.

4. Angkat, menjelang disajikan bakar pepes ikan di atas teflon/arang.

5. Angkat dan sajikan segera.

4. Empal Gepuk Daging

Bahan:

• 1 kg daging sapi, potong cuci bersih
• 3 lembar daun salam .
• 4 lembar daun jeruk
• 1250 ml santan cair
• 250 ml santan kental
• 200 gr gula merah, sisir
• 4 sdm air asam Jawa
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya

Bahan Halus:

• 15 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• 5 butir kemiri
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdt merica

Cara Membuat:

1. Siapkan wajan, masukkan santan cair, daging, bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, air asam, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih, lalu kecilkan api.

2. Jika daging sudah setengah empuk, masukan santan kental. Masak terus.

3. Setelah santan menyusut, angkat daging, lalu tumbuk hingga seratnya terlihat jelas.

4. Lalu goreng sebentar saja.

5. Sajikan dengan taburan bawang goreng, sayur asem, dan sambal terasi.

5. Nasi Liwet Sunda

Bahan:

• 6 gelas beras
• 1 1/2 saset kaldu bubuk rasa ayam
• 8 siung bawang putih, diiris
• 8 butir bawang merah, diiris
• 3 batang serai, geprak
• 6 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 papan petai
• 100 gr teri Medan, goreng kering
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci beras seperti biasa, masukkan kaldu bubuk, aduk, sisihkan.

2. Tumis daun salam, daun jeruk, serai, bawang merah, dan bawang putih hingga harum, beri garam secukupnya.

3. Kemudian tambahkan petai dan cabai rawit. Tumis sebentar, lalu matikan kompor.

4. Masukkan tumisan bumbu tersebut ke beras beserta minyaknya, beri air selayaknya kita mau masak nasi, aduk.

5. Masak seperti masak nasi biasa.

6. Kalau sudah matang, biarkan sebentar selama lima menit, lalu aduk nasinya. Tutup kembali, biarkan selama lima menit. Taburi dengan teri medan. Nasi liwet siap disajikan.

Sumber: Masakapahariini.com, Selerasa.com

Dapatkan artikel cara dari berbagai tema lain dengan mengeklik tautan ini.