5 Cara Membuat Aneka Masakan Khas Solo, Nikmat Tak Tertandingi

1. Nasi Liwet

Bahan:

• 450 gr beras
• 6 lembar daun salam
• 5 batang serai, memarkan
• 3 sdt kaldu ayam
• 500 gr labu siam, potong korek api
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabai merah
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt merica putih
• 150 ml santan cair
• 150 ml susu cair rendah lemak
• 400 ml air
• 2 sdm minyak

Bahan Ayam Suwir:

• 1 ekor (600 g) ayam, buang kulitnya, potong 8 bagian
• 3 lembar daun salam
• 3 batang serai
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula merah
• 150 ml santan cair
• 150 ml susu cair rendah lemak
• 200 ml air

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 4 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Nasi liwet: Masukkan santan, beras, daun salam, serai, dan kaldu ayam ke panci liwet. Masak di atas api kecil hingga nasi matang sambil sesekali diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong. Angkat dan sisihkan.

2. Ayam suwir: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ayam, masak hingga berubah warna. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, garam, gula merah, dan santan cair serta susu cair rendah lemak. Masak hingga air menyusut dan ayam matang. Angkat dan suwir-suwir ayam. Sajikan dengan kuahnya.

3. Sayur labu siam: Panaskan minyak, tumis bawang merah, baw ang putih, daun salam, serai, dan cabai merah, tumis hingga harum. Masukkan labu siam dan cabai rawit utuh, aduk. Tuang santan, susu cair rendah lemak, air, merica putih bubuk, gula merah, dan kaldu ayam, aduk. Masak hingga labu siam matang. Angkat. Sisihkan.

4. Telur Areh: Kocok telur bersama garam dan santan. Masak hingga matang dan menggumpal. Angkat dan sisihkan.

5. Sajikan nasi liwet beserta ayam suwir, sayur labu siam, telur areh, dan pelengkapnya.

2. Serabi Solo

Bahan:

• 200 gr tepung beras
• 1/2 sdt ragi instan
• 50 gr gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 butir telur
• 500 ml santan, dari 1 butir kelapa
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam

Bahan Areh:

• 200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sdt garam

 Topping:

• Keju, meses atau sesuai selera

 Cara Membuat:

1. Masak areh, rebus santan, garam, dan daun pandan dengan api kecil sembari diaduk sampai kental. Sisihkan.

2. Panaskan wajan tanah liat yang diberi parutan kelapa. Aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapa dan panaskan lima menit dengan api sedang.

3. Rebus santan, daun pandan, dan garam sembari diaduk hingga mendidih.

4. Campur tepung terigu, ragi, gula pasir, dan garam. Aduk rata dan tambahkan telur. Aduk rata.

5. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diuleni dan dikocok perlahan 15 menit. Lalu diamkan satu jam.

6. Tuang adonan di wajan. Tekan dan putar tengahnya sampai berkulit bagian sisinya. Biarkan mengembang dan berlubang.

7. Tuang areh sedikit di atasnya, tabur topping sesuai selera, tutup. Kecilkan api, masak hingga matang.

8. Sajikan.

3. Selat Solo

Bahan:

• 800 gram daging sapi has dalam
• 100 ml kecap manis
• 3 buah tomat, potong-potong
• 2 sdm margarin
• 1 buah bawang bombay ukuran besar, belah dua dan iris memanjang
• 1 liter air
• 1 sdm air asam jawa

Bahan Halus:

• 10 siung bawang putih
• 1 sdt merica putih bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt cengkih bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt kayu manis bubuk

Bahan Mayones Jawa:

• 400 ml air
• 5 sdm margarin
• 3 sdm tepung terigu, larutkan dengan 6 sdm air
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdm mustard
• 2 sdm cuka masak
• 2 kuning telur, kocok lepas
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• 400 gr kentang, kupas dan belah empat, goreng
• 300 gr buncis, rebus
• 300 gr wortel, rebus
• 4 butir telur ayam, rebus, belah dua
• 2 buah wortel besar, iris tipis
• 2 ikat selada keriting, ambil daunnya saja

Cara Membuat:

1. Iris tipis daging sapi has dalam melintang dengan serat daging setebal 1-1,5 cm.

2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna.

3. Tambahkan air, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk hingga mendidih. Masukkan tomat. Tutup wajan. Masak hingga daging empuk dan air menyusut (25 menit) sambil sesekali diaduk. Angkat, sisihkan.

4. Mayones: Panaskan margarin hingga mencair. Tuang larutan terigu, aduk rata. Tambahkan air, aduk hingga tepung larut.

5. Masukkan gula pasir, mustard, dan, garam, aduk rata. Matikan api. Diamkan hingga uap panasnya hilang.

6. Masukkan kuning telur, aduk rata. Panaskan kembali di atas api kecil hingga mendidih. Tuang larutan maizena sambil diaduk cepat hingga mengental. Matikan api, tambahkan cuka, aduk rata. Angkat.

7. Tata semua bahan pelengkap dalam piring saji. Tambahkan potongan daging, siram dengan kuah daging. Beri taburan, sajikan dengan mayones Jawa.

4. Timlo Solo

Bahan:

• 1/2 ekor ayam kampung
• 1 liter air
• 2 buah wortel
• 50 gr jamur kuping
• 50 gr soun
• 2 bunga lawang
• 3 cengkeh
• 2 cm kayu manis

Bumbu Halus Kuah:

• 7 bawang merah
• 5 bawang putih
• 1/2 buah pala
• 2 cm jahe
• 1 sdt lada butir
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 sdt garam

Bahan 2:

Telur ati ampela kecap:

• 3 pasang ati-ampela, rebus
• 3 telur rebus
• 2 daun salam
• 2 sdm kecap
• 2 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

 Bumbu Halus Telur:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 1 sdm gula Jawa
• 1/2 sdt lada
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus ayam, buang buih di atasnya. Tambah 2 sdt garam, lalu rebus sampai ayam empuk. Angkat ayam, sisihkan kuah kaldunya.

2. Setelah daging ayam dingin, suwir ayam.

3. Untuk membuat kuah, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan ke kuah kaldu ayam, masukkan bunga lawang, kayu manis, cengkeh.

4. Biarkan mendidih, masak menggunakan api kecil. Koreksi rasa. Matikan api.

5. Rebus wortel dan jamur kuping hingga matang. Angkat, tiriskan.

6. Untuk telur kecap; tumis bumbu halus, tambahkan kecap, masukkan telur dan ati ampela, rebus.

7. Tambah air secukupnya, masukkan air asam Jawa, lalu masak sampai menyusut.

8. Sajikan dalam wadah, masukkan soun, jamur kuping, wortel, ayam suwir, telur ati, ampela kecap, dan sosis solo kemudian tuang kuahnya.

9. Sajikan.

5. Sup Matahari Solo

Bahan Telur Dadar:

• 3 telur ayam
• Sedikit garam
• Kocok telur bumbui dengan garam, lalu buat dadar lebar dan tipis

 Bahan Isi:

• 1 sosis, potong-potong
• Kacang polong secukupnya
• Jagung pipil secukupnya
• 1 wortel, diparut
• Jamur kuping segenggam, iris tipis

 Bahan Adonan Ayam:

• 100 gr daging ayam fillet
• 1 telur
• 1 sdm tepung tapioka
• 1/2 bawang bombai cincang
• Garam
• Lada

 Bahan Kuah:

• 3 bawang putih halus
• Air kaldu
• Garam
• Gula
• Lada

Cara Membuat:

1. Untuk adonan ayam, haluskan seluruh bahan adonan ayam dengan blender. Sisihkan.

2. Letakkan telur dadar di piring, lalu tata isian dengan urutan melingkar sosis, kacang polong, jagung, wortel, jamur kancing lalu tutup dengan 2 sdm adonan ayam.

3. Bungkus isian bunga menggunakan tepian telur dadar. Balik dan taruh di wadah tahan panas. Kukus 30 menit.

4. Untuk kuah, tumis bawang putih halus hingga wangi, tuang air kaldu lalu bumbui garam dan lada.

5. Untuk penyajian, di bagian atas telur gunting perlahan jadi delapan bagian dan buka seperti kelopak bunga. Letakkan di piring dan siram dengan kuah sup.

Disadur dari: Liputan6.com (Penulis: Fakhriyan Ardyanto, Editor: Septika Shidiyyah. Published: 6/12/2020)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.