4 Cara Membuat Aneka Masakan dari Nangka Muda, Menggugah Selera

1. Gudeg

Bahan:

• 1 kg nangka muda, iris kotak dan rebus sebentar dengan sedikit garam
• 400 gr gula merah, sisir
• 4 batang serai, geprek
• 1 liter santan cair
• 700 ml air kelapa
• 1 liter santan kental
• 4 ruas lengkuas, geprek
• 5 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• 3 lembar daun jati
• Telur rebus

 Bumbu Halus:

• 10 siung bawang putih
• 15 siung bawang merah
• 8 butir kemiri sangrai
• 20 gr ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Letakkan daun jati di dasar panci, kemudian masukkan nangka muda dan seluruh bumbu. Tuang santan cair serta air kelapa. Lalu tutup kembali dengan daun jati dan tutup panci, masak hingga kuah sedikit menyusut.

2. Apabila kuah sudah mulai sedikit menyusut beri tambahan gula merah, garam, serta santan kental. Tutup kembali dengan daun jati, lalu tutup panci. Kemudian lanjutkan memasak dengan api kecil.

3. Cicipi dan koreksi rasa. Masukkan telur rebus dan tutup panci kembali, lanjut masak hingga matang dan gudeg benar-benar kering. Waktu pengeringan tersebut membutuhkan kurang lebih 8-10 jam.

4. Angkat dan sajikan.

2. Gulai Nangka Muda

Bahan:

• 250 gr nangka muda, rebus hingga setengah empuk
• 5 lembar kol
• 5 lonjor kacang panjang
• 1500 ml santan
• 200 gr tetelan, potong kecil
• 2 daun jeruk
• 1 serai
• 2 cm lengkuas
• 2 sdt kaldu sapi
• Secukupnya garam, gula jika perlu

 Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 10 cabai merah keriting

 Cara Membuat:

1. Tumis semua bumbu halus.

2. Tambahkan tetelan, aduk hingga berubah warna. Kemudian masukkan santan dan bumbu lain.

3. Masak hingga mendidih kemudian masukkan nangka, kol, kacang.

4. Masak menggunakan api kecil hingga meresap dan sajikan.

3. Megono

Bahan:

• 300 gr nangka muda, cacah
• 200-250 gr kelapa, parut
• 1 genggam daun melinjo, iris
• 5 buah daun jeruk, iris
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1/2 batang kecombrang, iris
• 1 batang sereh
• 2 buah cabai hijau, buang biji, iris
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

 Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 3 butir kemiri
• 7 buah cabai rawit
• 2 cm kencur
• 2 buah cabai merah
• Terasi secukupnya

 Cara Membuat:

1. Rebus nangka yang sudah dicacah. Masak hingga mendidih dan matikan api, tiriskan.

2. Campur bumbu halus dengan daun salam, sereh, lengkuas, daun melinjo, daun jeruk, dan kelapa. Kemudian aduk rata, masukkan ke nangka muda beri garam dan gula pasir, aduk rata.

3. Sajikan dengan nasi putih dan lauk tambahan.

4. Nangka Muda Teri Medan

Bahan:

• 1,3 kg nangka muda
• 200 gr teri medan
• 1,5 liter air
• 5 sdm gula aren sisir
• Kaldu bubuk secukupnya
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 11 buah cabai merah besar
• 20 buah cabai merah keriting
• 20 buah cabai rawit merah

Bumbu Daun:

• 10 cm lengkuas, geprek
• 8 lembar daun salam

Cara Membuat:

1. Goreng teri medan hingga kering, tiriskan dan sisihkan.

2. Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang. Masukkan nangka muda dan aduk rata.

3. Tambahkan air, kaldu bubuk, dan gula merah, masukkan garam sedikit. Masak hingga nangka empuk dan bumbu meresap.

4. Jika air sudah menyusut, koreksi rasa dan masukkan teri medan. Aduk rata dan koreksi rasa kembali.

5. Masak hingga air surut dan sajikan.

Disadur dari: Liputan6.com (Penulis: Fakhriyan Ardyanto, Editor: Nanang Fahrudin. Published: 14/9/2020)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.