6 Cara Membuat Aneka Otak-otak, Camilan Enak untuk Perayaan Tahun Baru

1. Otak-Otak Tenggiri

Bahan:

• 500 gram daging ikan tenggiri halus
• 5 sdm tepung tapioka
• 1/2 sdt penyedap
• 1/2 sdt garam
• 3 butir bawang merah
• 1 bungkus santan kental
• Sejumput gula
• Sejumput lada bubuk
• Daun pisang

Cara Membuat:

1. Ulen daging ikan yang sudah dihaluskan, tambahkan bawang merah yang sudah diiris halus.

2. Masukkan garam, penyedap, gula, lada, sambil diulen, lalu masukkan santan perlahan secara bertahap.

3. Setelah santan sudah masuk semua, masukkan tepung tapioka secara bertahap juga.

4. Lalu adonan siap dimasukkan ke daun pisang.

5. Panggang hingga otak-otak menjadi bulat, kurang lebih selama 10 menit.

2. Otak-Otak Udang

Bahan:

• 300 gr udang kupas
• 1 butir telur ayam kampung
• 150 gr tepung sagu 
• 1 batang daun bawang, rajang
• Air es secukupnya

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan udang bersama telur dan bawang putih.

2. Masukkan bawang merah, daun bawang, dan tepung sagu tani, aduk-aduk hingga rata.

3. Koreksi rasa dengan menggoreng sedikit adonan.

4. Lumuri tangan dengan minyak, ambil sedikit adonan bentuk meruncing kedua ujungnya, lalu rebus hingga matang (air rebusan diberi sedikit minyak dan garam agar tidak lengket)

5. Setelah matang, masukkan otak-otak ke air es, lalu tiriskan.

6. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Sajikan bersama saus sambal.

3. Otak-Otak Tahu

Bahan:

• 9 potong tahu putih, haluskan
• 1 ikat kucai, iris kecil
• 12 sdm tepung tapioka
• 4 sdm tepung terigu
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• Gula putih secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan di atas jadi satu, aduk rata.

2. Setelah tercampur semua, bentuk adonan seperti otak-otak lonjong, lakukan sampai semua adonan habis.

3. Kemudian didihkan air, beri 1 sdm minyak goreng.

4. Setelah mendidih, rebus otak-otak sampai mengapung kemudian tiriskan.

5. Goreng otak-otak dengan api sedang sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat.

4. Otak-Otak Tongkol

Bahan:

• 1 ekor ikan tongkol sedang yang sudah dikukus ambil dagingnya, sisihkan
• 4 lembar daun pisang
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1/2 liter santan kelapa
•  3 sendok makan minyak goreng
• 2 telur ayam
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Tambahkan penyedap bila suka

Bumbu Halus:

• 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 cm jahe
• 5 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 3 siung bawang putih
• 3 cm lengkuas
• 3 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Ambil daging ikan yang sudah dibersihkan, uleg halus dan sisihkan.

2. Haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis dengan 3 sendok minyak, jangan lupa masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis hingga harum.

3. Lalu bila bumbu sudah harum, masukkan daging tongkol yang sudah diuleg, aduk-aduk hingga tercampur rata. Masukkan 1/2 liter santan segar, lalu oseng-oseng hingga air mengering, kemudian dinginkan.

4. Setelah dingin, masukkan telur ke wajan dan aduk-aduk sampai rata.

5. Setelah itu bungkus dengan daun pisang, kukus kurang lebih 15 menit kemudian panggang dengan teflon sebentar kira-kira 10 menit.

5. Otak-Otak Bandeng

Bahan:

• 200 gr daging ikan bandeng
• 65 gr santan instan (pakai santan kemasan berisi 65 gr)
• 5 siung kecil bawang putih
• 100 gr tepung sagu
• 2 butir putih telur
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 1 tangkai daun bawang

Bumbu Kacang:

• 100 gr kacang tanah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Asem jawa secukupnya
• 5 bh cabai keriting (boleh skip kalau tidak mau pedas)
• 3 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Masukan dan campur semua bahan dalam satu wadah.

2. Setelah semua bahan tercampur rata, ambil 1 sdm adonan, taruh dalam selembar daun, bungkus.

3. Tata adonan yang telah dibungkus daun pisang di atas penggorengan teflon, nyalakan api, gunakan api kecil, balik otak-otak agar matang di kedua sisinya.

6. Otak-Otak Ayam

Bahan:

• 350 gr daging ayam
• 300 gr tepung tapioka
• 4 siung bawang putih
• 1/2 gelas belimbing es batu kotak kecil
• 2 butir putih telur
• 1 sdm minyak wijen
• 1 saset terasi, dikukus dahulu
• 2 sdt kaldu jamur
• 1 sdt garam
• 1 batang daun bawang iris

Cara Membuat:

1. Masukkan semua bahan pada food processor kecuali tepung tapioka dan daun bawang. Haluskan.

2. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang. Aduk biasa menggunakan sendok hingga merata.

3. Didihkan air pada panci, tambahkan 1 sendok sayur minyak goreng.

4. Siapkan talenan atau wadah yang permukaannya ceper, kemudian lumuri dengan tepung tapioka.

5. Ambil 1 sdm adonan ke atas talenan, taburi tapioka sedikit di atas adonan.

6. Kemudian gulingkan adonan ke kanan dan ke kiri menggunakan tangan sampai terbalut semua dengan tepung.

7. Jika sudah berbentuk memanjang, gulingkan adonan ke dalam panci.

8. Rebus hingga adonan naik ke permukaan.

9. Angkat dan masukkan ke baskom yang berisi air es, kemudian angkat dan tiriskan.

Disadur dari: Liputan6.com (Penulis: Laudia Tysara, Editor: Septika Shidqiyyah. Published: 28/7/2021)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.