6 Cara Membuat Aneka Masakan Khas Nusantara, Cita Rasa Lokal

1. Ceker Pedas Manis

Bahan:

• 1/4 kg ceker ayam
• 3 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• Cabai rawit, sesuai selera
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• 1 ruas sere
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe
• Kecap manis secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 1/2 gelas air untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus ceker selama 30 menit sampai empuk. Tiriskan.

2. Sambil menunggu ceker direbus, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, gula merah, merica, dan garam.

3. Setelah halus, panaskan sedikit minyak goreng, masukkan bumbu halus, lalu masukkan daun jeruk, daun salam, jahe, dan sere.

4. Masak hingga harum, lalu masukkan ceker yang sudah direbus, tambahkan kecap manis dan air. Masak sampai air menyusut.

5. Angkat dan hidangkan.

2. Rica-Rica Ikan Lele

Bahan:

• 4 ekor lele
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 10 buah cabai keriting
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap secukupnya
• 1 ruas jari kunyit
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Cuci bersih lele dan potong jadi dua bagian.

2. Goreng lele sampai kering dan sisihkan.

3. Tumis bumbu halus sampai harum.

4. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk.

5. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa jika kurang.

6. Tambah sedikit air dan aduk rata.

7. Masukkan lele dan aduk rata.

8. Koreksi rasa dan masak lele sampai bumbu meresap sempurna.

3. Soto Betawi

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• ½ butir kelapa, parut dan ambil santannya (santan kental)
• 3 butir telur rebus
• 3 buah kentang rebus
• 2 buah tomat
• 1 batang daun bawang, yang diiris-iris kecil
• 1 ruang lengkuas
• 1 batang sereh, yang dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah kemiri,
• 1 cm kunyit, bakar sebantar agar harum
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk dengan menggunakan 2 liter air. Setelah empuk, potong daging sesuai selera. Jangan membuang kaldu rebusan daging.

2. Panaskan minyak sedikit untuk menumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi sampai mengeluarkan aroma yang harum. Setelah wangi tercium, daging yang sudah dipotong-potong tadi campurkan ke dalam tumisan bumbu tersebut.

3. Saat sedang menumis, daging dan bumbu diaduk hingga merata. Kemudian tambahkan dengan lengkuas, sereh, daun jeruk, garam, dan gula secukupnya.

4. Setelah tumisan bumbu dan daging selesai, masukkan ke kaldu rebusan daging yang tadi.

5. Tambahkan santan dan aduk-aduk sesering mungkin. Masak hingga kuah kaldu tadi menyusut dan daging menjadi empuk.

4. Ayam Kemangi

Bahan:

• 1 ekor ayam potong sesuai selera
• 5 lembar daun jeruk
• 1 batang sere
• 2 ikat daun kemangi
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• Seruas jahe
• Seruas kunyit
• 2 sdt ketumbar sangrai dulu
• 50 gr gula merah
• 8 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Potongan daging beri garam dan perasan jeruk nipis. Cuci bersih.

2. Goreng ayam sampai berwarna kecokelatan, tetapi jangan sampai kering, lalu segera sisihkan.

3. Tumis bumbu halus, masukkan sere, daun jeruk, masukkan ayam, aduk rata, beri garam dan air secukupnya.

4. Biarkan mendidih dengan api sedang masak sampai ayam empuk, lalu koreksi rasa.

5. Terakhir, masukkan daun kemangi dan sajikan.

5. Kering Tempe Pedas Manis

Bahan:

• 2 papan tempe, iris agak tipis
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai
• Kacang goreng secukupnya
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 lembar daun jeruk
• 3 biji cabai keriting
• 1 biji cabai merah besar
• 7 biji cabai rawit
• Gula merah secukupnya
• 2 sdm gula pasir (opsional)
• Kecap secukupnya
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Tempe digoreng hingga kering.

2. Haluskan bumbu kemudian tumis hingga wangi, tambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk.

3. Bumbui serta tambahkan gula merah dan sedikit air.

4. Masak hingga mengental.

5. Matikan api, kemudian masukan tempe dan kacang, aduk hingga rata.

6. Tunggu dingin dan siap disimpan di dalam toples kedap udara.

6. Lodeh Lombok Ijo

Bahan:

• 300 gr tempe, potong kotak kecil-kecil
• 230 gr tahu putih, potong kotak kecil-kecil
• 3 bungkus santan kental instan (195 ml)
• 1/2 kg ceker ayam
• 200 gr jamur tiram, potong-potong
• 1 genggam lombok ijo dan ale, iris-iris lombok ijo
• 1 ikat kacang panjang, potong-potong
• 2,5 lt air

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 2 sdm bawang merah dan bawang putih goreng
• 1/2 sdt jahe bubuk
• 6 bh bawang merah, iris tipis
• 6 bh cabe rawit, iris tipis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 4 lbr daun salam
• 1 ruas kengkuas, potong-potong dan memarkan
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Rabus ceker ayam sampai matang.

2. Masukkan tempe, tahu, lombok ijo, dan semua bahan bumbu.

3. Setelah tempe tahu matang dan ceker empuk, masukkan jamur tiram, kacang panjang, dan santan kental.

4. Masak sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.

Disadur dari: Liputan6.com (Penulis: Laudia Tysara, Editor: Fadila Adelin. Published: 2/2/2021)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.