5 Cara Membuat aneka Gulai Kepala Ikan untuk Berbuka Puasa

1. Gulai Kepala Ikan Kakap Spesial

Bahan:

• 2 buah kepala ikan kakap, belah dua
• 700 ml santan kental
• Jeruk nipis
• 1 buah tomat belah empat
• 5 buah cabai rawit merah utuh
• 1 buah asam kandis
• 1 buah serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• Garam
• Gula
• 5 sdm minyak untuk menumis

Bahan Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah kemiri
• 1/2 sdt ketumbar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Bersihkan kepala ikan, belah.

2. Cuci dengan air jeruk nipis.

2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan salam sampai benar-benar wangi dan matang.

3. Masukkan santan, asam kandis, dan cabai rawit utuh. Masak hingga santan mendidih dan agak mengental.

4. Masukkan ikan, beri garam dan sedikit gula sebagai penyedap. Masak ikan hingga matang. Masukkan tomat. Koreksi rasa.

5. Siap dihidangkan.

2. Gulai Kepala Ikan Kakap Bumbu Kuning

Bahan:

• 2 buah kepala kakap, lumuri jeruk nipis dan garam. Biarkan minimal satu jam
• 1/2 buah tomat, dipotong-potong
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong
• 4 buah cabai rawit atau sesuai selera
• 65 ml santan instan
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ikat kemangi
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 butir kemiri
• 1/2 sdm ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Ulek bumbu halus dan tumis dengan serai, daun jeruk, daun salam hingga wangi.

2. Tambahkan air secukupnya. Masak hingga mendidih.

3. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Masukkan kepala kakap.

4. Masukkan santan instan. Masak hingga matang. Kira-kira 15 menit.

5. Koreksi rasa. Jika kurang pas bisa ditambahkan lagi garam atau gulanya.

6. Jika sudah pas, masukkan tomat, daun kemangi, cabai merah keriting, dan cabai rawit. Masak lagi sekitar lima menit.

 7. Siap dihidangkan.

3. Gulai Kepala Kakap Pedas

Bahan Utama:

• Kepala ikan kakap yang dibelah dua

Bumbu Halus:

• 20 cabai keriting merah
• 5 cabai rawit merah
• 10 bawang merah
• 5 bawang putih
• 3-4 ruas jari kunyit
• 2 ruas jari jahe
• 4 butir kemiri, sangrai

Bumbu Geprek:

• 1 batang serai
• 2 ruas jari lengkuas

Bumbu Daun:

• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam

Bumbu Lain:

• 8 buah cabai rawit merah utuh
• 1-2 keping asam gelugur
• Kaldu jamur
• 350 ml santan
• Air secukupnya
• 3-4 sdm minyak untuk menumis
• 2 sdm jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama bumbu geprek dan bumbu daun hingga bumbu matang dan tidak berbau mentah.

2. Tambahkan air secukupnya, masukkan cabai rawit utuh, asam gelugur. Masak hingga bumbu cukup mendidih, masukkan santan aduk rata, kecilkan api.

3. Masukkan ikan, masak hingga ikan matang dan bumbu mengental.

4. Terakhir, tambahkan garam dan gula. Koreksi rasa.

5. Sajikan.

4. Gulai Kepala Kakap Khas Padang

Bahan:

• 1/2 kg kepala kakap, potong sesuai selera
• 10 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 genggam daun ruku-ruku
• 2 santan kemasan segitiga
• 1 sdm air jeruk nipis
• 10 cabai rawit hijau utuh
• 2 liter air

Bumbu Halus:

• 2 sdt garam
• 20 buah cabai merah
• 2 ruas jari kunyit, cincang
• 2 ruas jari jahe, cincang
• 15 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt adas manis
• 1 sdt merica
• 1 sdm asam kandis

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan daun salam, serai, daun ruku-ruku, cabai rawit utuh. Aduk.

2. Masukkan kepala kakap, air jeruk nipis, air, dan santan, masak hingga matang. Tes rasa.

3. Angkat, sajikan.

5. Gulai Kepala Kakap Daun Kemangi

Bahan:

• 2 kepala kakap, belah dua
• 1 buah lemon

Bahan:

• 2 ikat daun kemangi
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 serai besar, potong
• 1 ruas jahe
• 10 cabai rawit merah
• 1 tomat, potong-potong
• 2 gelas santan kental dari kelapa parut
• 3 gelas santan encer
• Gula dan garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 buah bawang merah
• 6 butir bawang putih
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 buah kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 sdt merica
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Cuci bersih kepala kakap, beri perasan lemon, diamkan beberapa menit.

2. Tumis bumbu halus, tomat, daun salam, serai, daun jeruk, jahe sampai matang dan wangi, beri santan encer.

3. Masak kepala kakap sampai setengah matang.

4. Masukkan santan kental, garam dan gula, lalu koreksi rasa.

5. Terakhir, beri daun kemangi.

6. Siap dinikmati.

Disadur dari: Brilio.net (Penulis: Intan Palupi. Published: 14/6/2021)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.