4 Cara Membuat Aneka Masakan Khas Timur Tengah untuk Berbuka Puasa

1. Nasi Kebuli Kambing

Bahan:

• 1 kg daging kambing
• 1 kg beras basmati, cuci bersih, rendam sekitar 20 menit

Bumbu Halus ke-1:

• 1 buah bawang bombai ukuran besar
• 30 siung bawang putih
• 20 butir bawang merah
• 1 jempol jahe
• 20 biji kapulaga India
• 2 buah biji pala ukuran besar

Bumbu ke-2:

• 1 sdm jintan, sangrai halus
• 2 sdm ketumbar halus
• 1 sdm lada halus
• Kayu manis, 2 kali panjang jari telunjuk
• 20 kapulaga putih
• 15 biji cengkih
• 15 kapulaga utuh
• 8 batang daun kari/bubuk kari 2 sdm
• 4 batang sereh gendut
• 1 bungkus santan kemasan kecil
• 2 sdm susu bubuk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu sapi, bisa diganti dengan bawang goreng atau bawang putih goreng
• 6 sdm margarin, boleh tambahkan minyak goreng
• 200 gr saus tomat
• 10 biji bunga lawang

Cara Membuat:

1. Rebusan 1: air sampai mendidih, masukkan daging kambing sampai lemak daging keluar, tiriskan.

2. Rebusan 2: jahe geprek, daun salam, rebus sampai wanginya keluar dan bau jahenya tajam, masukkan daging rebus sekitar 10 menit, tiriskan.

3. Tumis bumbu 1 dengan margarin, sereh, daun kari sampai wangi, lalu masukkan kayu manis, cengkih, kapulaga putih, kapulaga India, ketumbar, lada, aduk sampai rata, masukkan daging kambing, santan, susu bubuk, air, santan, garam, saus tomat, kaldu sapi, masak sampai daging empuk, sambil koreksi rasa

4. Angkat daging, masukkan beras yang sudah ditiriskan, aron dengan api kecil, sambil diaduk, air kaldu menyusut matikan api, diamkan selama 20 menit supaya bumbu meresap.

5. Siapkan kukusan, masukkan beras yang sudah diaron, kukus sampai matang, angkat

6. Hidangkan dengan acar, emping, sambal.

2. Humus

Bahan:

• 1 kaleng kacang arab, chickpeas
• 1 buah lemon diperas ambil airnya
• 1 siung bawang putih kecil, cincang halus
• 60 ml tahini
• 30 ml olive oil
• 15 gr plain greek yoghurt
• 1/2 sdt garam
• Sejumput jinten bubuk
• 20 ml aquafaba (air kalengan kacang arab)
• 2 cube es batu

Cara Membuat:

1. Saring chickpeas lalu cuci bersih, kupas kulitnya, air bekas saringan (aquafaba) jangan dibuang.

2. Masukkan semua bahan kecuali aquafaba dan es batu ke food processor. Proses hingga halus dan creamy. Scrape bagian bawah sesekali. Ulang sampai lembut.

3. Terakhir, masukkan aquafaba dan es batu, kemudian proses lagi hingga halus.

4. Hummus siap disajikan dengan drizzle olive oil, sumac, dan paprika bubuk.

3. Samosa

Bahan:

• 20 lembar kulit lumpia besar  
• 150 gr daging dada ayam 
• 2 butir telur  
• 2 butir  bawang bombai 
• 1 siung bawang putih  
• 1 sdt garam  
• 1/2 sdt gula 
• 1/2 sdt merica 
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum atau kecokelatan.

2. Masukkan ayam yang telah dipotong dadu dan tumis hingga berubah warna.

3. Masukkan garam, gula, dan merica, tumis hingga harum.

4. Kocok di mangkuk satu butir telur, tuang dan orak-arik hingga matang.

5. Tuang air kurang lebih 100 ml, masukkan tepung terigu dan masak hingga mengental.

6. Ambil kulit lumpia, isi dengan ayam, lipat segitiga, rekatkan dengan telur.

7. Goreng hingga kecokelatan dan renyah.

4. Nasi Briyani

Bahan:

• 250 gr daging kambing 
• Minyak goreng
• Air secukupnya
• 1 gelas beras basmati  
• 12,5 gr daun ketumbar  
• 12,5 gr daun mint  
• 1 buah tomat 
• 1 sdm yoghurt kental  
• 25 gr bawang bombai, iris tipis dan goreng hingga layu
• Bawang merah goreng
• Garam dan merica secukupnya

Bahan Bumbu Halus:

• 25 gr cabai hijau keriting  
• 3 siung bawang putih  
• 1 sdt kapulaga hijau  
• 1 sdm bubuk garam masala 
• Jintan
• Minyak secukupnya  

Cara Membuat:

1. Blender bumbu halus.

2. Nyalakan api sedang. Beri sedikit minyak, tumis bawang bombai dan bumbu halus hingga harum dan minyaknya keluar. Masukkan daging dan tumis sebentar.

3. Tambahkan potongan tomat, yoghurt, 1/2 porsi daun mint, 1/2 porsi daun ketumbar, bawang goreng, garam, dan merica. Aduk rata.

4. Masukkan beras basmati, air, dan aneka bumbu yang telah ditumis ke pressure cooker. Masak dalam pressure cooker dengan menekan fungsi otomatis rice, masak 15 menit, keluarkan tekanan, buka pressure cooker lalu sisihkan.

5. Taburi kembali dengan sisa daun ketumbar dan daun mint.

Disadur dari: Brilio.net (Penulis: Lola Lolita. Published: 1/4/2021)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.