Pengertian Dimsum dan Jenis-jenisnya

Saat pertama diciptakan, dimsum adalah hidangan yang dimakan sebagai camilan untuk minum teh. Kebiasaan minum teh ini biasanya dilakukan pada pagi hari, yang disebut "yam cha" atau menyeruput teh dalam bahasa Mandarin.

Tradisi minum teh ini berasal dari wisatawan dan pedagang yang melewati jalan sutra, yaitu jalur perdagangan yang menghubungkan negara di timur dan barat. Sebab, banyak orang yang melalui jalur ini maka didirikan kedai teh yang berfungsi sebagai tempat istirahat.

Yam cha kemudian berkembang dan ditambahkan dengan berbagai camilan, satu di antaranya dimsum. Seiring berjalannya waktu, dimsum justru lebih terkenal dibandingkan dengan tradisi yam cha itu sendiri.

Hal ini dipengaruhi oleh nama "dimsum" yang lebih mudah diucapkan oleh orang-orang Inggris yang saat itu menduduki wilayah Hong Kong. Sebenarnya nama dimsum adalah pelafalan orang-orang Kanton pada dianxin, yang dibaca tien sin, dan mempunyai arti "sedikit menyentuh hati".

Sedangkan dalam bahasa Mandarin, dianxin dapat juga diartikan sebagai kudapan atau camilan.

saat ini dimsum justru lebih terkenal dibandingkan tradisi minum teh yam cha maka sekarang banyak restoran yang menyajikan dimsum tanpa teh. Bahkan dimsum juga bisa kita nikmati sebagai hidangan utama yang membuat perut kenyang, tanpa ada makanan lain yang disajikan.

1. Siu Mai (Siomai)

Siu mai (dilafalkan "shoo-my") adalah pangsit bundar berbentuk keranjang yang bagian atasnya terbuka. Siomai umumnya terbuat dari bungkusan tepung gandum tipis yang diisi dengan daging.

Di China, daging untuk isian siomai umumnya menggunakan daging babi dan udang. Namun, di restoran Indonesia, daging babi biasanya diganti dengan daging ayam yang halal.

Beberapa siomai juga disajikan dengan diberi taburan wortel dan telur ikan. Tak jarang ada juga siomai yang diberi taburan jamur dan keju. 

2. Xiao Long Bao

Xiao long bao juga dikenal dengan sebutan pangsit sup. Walau disebut pangsit sup, xiao long bao sebetulnya tidak berisi sup. Isi xiao long bao ialah potongan daging baik itu daging babi, kepiting, ataupun udang. 

Xiao long bao dimasak dengan cara dikukus. Proses pengukusan dapat membuat kolagen dalam xiao long bao meleleh saat digigit, mengeluarkan kaldu yang gurih. 

3. Har Gao (Hakau)

Har gao atau hakau adalah pangsit berbentuk bulan sabit yang bungkusnya bening. Kulit hakau terbuat dari gandum dan tepung tapioka. Sementara, isinya biasanya memakai udang, lemak babi, dan rebung.

Hakau dimasak dengan cara dikukus. Proses pengkusan yang tepat dapat membuat lemak babi dalam hakau mencair saat digigit.  

4. Bao Zi (bakpao)

Masyarakat Indonesia mengenal bao zi dengan sebutan bakpao. Namun, umumnya bao zi ukurannya lebih kecil daripada bakpao.

Ada beberapa jenis bakpao yang populer di China, seperti char siu bao yang berisi daging babi, serta dou sha bao yang berisi pasta kacang merah manis.

5. Mantou atau Mantau 

Jika dilihat dari tampilan, mantau sama seperti bakpao. Namun, mantau tidak diisi dengan daging ataupun isian lainnya. Mantau hanya roti biasa yang terbuat dari tepung terigu.

Penyajian mantau digoreng, tidak dikukus seperti bakpao. Namun, beberapa keluarga China, juga menyajikan mantau dengan cara dikukus. 

6. Zheng Feng Zhua (Angsio ceker)

Walau bentuk dan bahannya jauh berbeda dengan dimsum kebanyakan, angsio ceker juga merupakan satu di antara jenis dimsum. Angsio ceker dimasak dengan cara dikukus supaya rasa lebih manis, segar, dan lembut teksturnya.

7. Lo Mai Gai

Lo Mai Gai adalah satu di antara jenis dimdum yang penyajiannya dengan dibungkus daun teratai. Isi hidangannya ialah nasi ketan, daging, dan sayuran.

8. Chun Juan (Spring roll atau lumpia)

Satu di antara jenis dimsum goreng yang wajib dicoba ialah spring roll atau lumpia. Jenis dimsum goreng juga tak kalah populer dengan dimsum kukus.

Spring roll biasanya disantap saat Tahun Baru Imlek. Bungkus tepungnya yang tipis membuat rasanya lebih gurih dan renyah. Dalam penyajiannya, spring roll umumnya disajikan dengan cocolan saus yang terbuat dari kecap Inggris.

Disadur dari: Liputan6.com (Penulis: Ayu Rifka Sitoresmi, Editor: Nanang Fahrudin. Published: 30/11/2021)

Yuk, baca artikel edukasi lainnya dengan mengikuti tautan ini.