Manfaat Sayuran Berdasarkan Warnanya yang Perlu Diketahui

Sayur berwarna hijau

Hijau adalah warna yang paling umum dan paling banyak ditemui pada sayur-sayuran. Warna hijau terbentuk dari klorofil yang berguna bagi tanaman untuk melakukan proses fotosintesis.

Sayuran hijau kaya akan karotenoid yang dapat mengatasi radikal bebas, mengandung berbagai vitamin yaitu A,C, dan K yang bermanfaat bagi pembekuan darah dan pembentukkan tulang.

Sayur berwarna hijau juga mengandung unsur mineral di antaranya zat besi, zat kapur, magnesium dan fosfor. Contoh sayuran yang berwarna hijau adalah daun singkong, bayam, seledri, katuk, daun kemangi, dan masih banyak lagi.

Sayur berwarna ungu

Sayuran-sayuran berwarna ungu sering dijumpai pada bayam ungu, bawang, terong, dan paprika ungu. Sayuran yang berwarna ungu memiliki berbagai manfaat baik bagi tubuh kita karena mengandung vitamin A dan kalsium yang tinggi.

Tumbuhan berwarna ungu juga mengandung antosianin, resveratrol, dan asam elagik yang bisa menangkap radikal bebas, mencegah terserang penyakit kanker, diabetes serta serangan jantung.

Sayur berwarna merah atau biru

Warna merah dan biru pada sayuran terjadi karena adanya zat anthocyanin yang sensitif terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam air.

Ketika pH dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika dalam keadaan asam, pigmen berwarna merah, sedangkan saat terdapat basa, pigmen berwarna biru.

Sayuran ini memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan mata, menjaga imunitas tubuh, dan juga mengurangi peradangan. Contoh tumbuhan yang berwarna merah/biru yaitu kubis merah, bit, tomat, cabai, dan paprika.

Sayur berwarna kuning atau oranye

Warna kuning dan oranye pada sayuran berasal dari kandungan beta dan alfa karoten yang tidak akan berubah dengan pengolahan atau pH.

Zat tersebut dapat berfungsi sebagai penghambat proses penuaan sel-sel dalam tubuh, membantu meremajakan sel-sel tubuh, dan memberikan sistem kekebalan agar tidak mudah terserang penyakit. 

Sayuran berwarna kuning atau oranye adalah ubi jalar, wortel, biji melinjo, dan labu kuning.

Manfaat Sayuran Warna Putih

Satu di antara sayuran yang berwarna putih adalah bawang. Bawang mengandung prebiotik yang besar, mereka memberi makan probiotik atau bakteri baik dalam usus.

Bawang merah dan putih keduanya merupakan anggota keluarga Allium. Mereka menurunkan gula darah dan memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-bakteri yang menakjubkan, zat allicin pada warna jenis ini juga berfungsi sebagai pereda pilek atau flu.

Sumber: Kemdikbud.go.id

Yuk, baca artikel manfaat lainnya dengan mengeklik tautan ini.