4 Cara Membuat Masakan dari Daging Kambing di Hari Iduladha

1. Nasi Mandi Kambing

Bahan:

• 500 gr daging iga kambing, buang sebagian lemak
• 250 gr daging kambing tanpa lemak
• 1500 ml air
• 3 lembar daun salam
• 3 batang kayu manis
• 1 cm jahe
• 2 sdm garam masala
• 2 sdm asam jawa, larutkan bersama 5 sdm air hangat
• Minyak, untuk menggoreng

Bahan Nasi Mandi:

• 500 gr beras basmati, rendam selama 30 menit
• 3 sdm ghee
• 1 buah bawang bombai, iris tipis
• 5 siung bawang putih, cincang
• 3 batang kayu manis
• 5 butir cengkeh
• 6 butir kapulaga hijau
• 3 butir pekak
• ½ butir pala
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 sdt jintan
• 1 sdt garam masala
• ½ sdt merica putih bubuk
• 3 sdt kaldu sapi
• 1 sdt bubuk kunyit, larutkan dengan 5 sdm cair

Bahan Pelengkap:

• kismis
• bawang merah goreng
• tomat, potong kecil
• cabai rawit, potong kecil

Cara Membuat:

1. Rebus daging iga dan daging kambing bersama daun salam, kayu manis, jahe, dan garam masala. Masak hingga empuk selama ±1,5 jam. Angkat dan sisihkan daging kambing. Saring air rebusannya, ambil kaldu daging sebanyak 650 ml. Sisihkan.

2. Lumuri daging kambing dengan air asam jawa secara merata. Panaskan minyak, goreng sebentar daging kambing hingga berubah warna. Angkat dan sisihkan.

3. Panaskan ghee, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan cengkih, pekak, kapulaga, kayu manis, dan pala. Masukkan beras dan aduk merata.

4. Kemudian, masukkan tomat, jintan bubuk, garam masala, merica putih bubuk, dan kaldu sapi, garam, aduk rata. Lalu, masukkan 650 ml air kaldu daging, aduk. Masak hingga air terserap habis. Angkat.

5. Kukus nasi dalam dandang panas hingga matang. Tuang larutan bubuk kunyit di atas nasi secara merata. Tata daging kambing yang sudah digoreng ke atasnya. Tutup, kukus kembali selama 20 menit. Angkat. Sajikan bersama pelengkap.

2. Kambing Guling

Bahan:

• 1 kg daging kambing
• 1 ruas jahe, geprek
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdm garam

Bumbu Oles:

• 1 sdm ketumbar, haluskan
• 1/2 sdm garam
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak sayur
• 5 siung bawang putih, haluskan

Cara Membuat:

1. Haluskan bahan-bahan bumbu.

2. Rebus daging kambing dengan bumbu sampai matang. Tiriskan, lalu potong-potong.

3. Campur semua bahan bumbu oles. Lumuri daging dengan bumbu oles sambil digeprek.

4. Diamkan daging dalam rendaman bumbu oles selama kurang lebih tiga jam dalam keadaan tertutup rapat atau menggunakan plastic wrap.

5. Siapkan alat pemanggang atau teflon anti lengket yang sudah diolesi mentega.

6. Panggang daging kambing sampai matang kecokelatan. Potong dadu lalu sajikan.

3. Iga Kambing Bakar Bumbu Kecap

Bahan:

• 500 g iga kambing, potong memanjang
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm saus tiram
• 1 sdt garam
• 1 L air
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 butir pala
• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan iga, aduk rata. Masak hingga berubah warna.

3. Tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, dan air. Aduk rata.

4. Masak hingga iga matang sempurna dan bumbu meresap.

5. Panggang iga sambil sesekali diolesi. Angkat dan sajikan.

4. Sate Kambing

Bahan:

• 500 gr daging, potong dadu
• 2 ruas jahe, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• Kecap manis secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Halus:

• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt garam
• 10 butir bawang merah
• 2 biji asam jawa
• 2 sdm gula jawa
• 3 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• Penyedap rasa daging secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus. Campur bumbu halus dengan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm minyak goreng.

2. Tambahkan jahe dan daun jeruk ke dalam bumbu, aduk rata.

3. Tambahkan daging ke dalam bumbu, aduk rata. Diamkan kira-kira selama 30 menit.

4. Tusuk daging. Dalam satu tusuknya isi dengan tiga sampai lima potong daging.

5. Panaskan arang hingga membentuk bara, panggang sate hingga matang.

6. Agar bumbu meresap, di sela-sela membakar sate usahakan agar mengoleskan bumbu ke sate yang dibakar. Oleskan kecap manis juga untuk mendapatkan rasa yang makin nendang.

7. Panggang atau bakar sate hingga matang, kemudian sajikan selagi masih panas.

8. Sajikan sate dengan sambal kecap, irisan kol, dan tomat serta buah mentimun.

Sumber: Masakapahariini

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.