Pengertian Pangan Fungsional, Sifat, Jenis, Syarat, dan Contohnya

Pangan, secara umum dapat dikatakan memiliki tiga sifat penting:

1. Sebagai asupan zat gizi yang sangat esensial untuk keberlangsungan hidup manusia.

2. Sebagai sensori atau pemuasan sensori seperti rasa yang enak, rasa, dan tekstur yang baik.

3. Secara fisiologis menjadi regulasi bioritme, sistem saraf, sistem imunitas, dan pertahanan tubuh.

Penggolongan pangan berdasarkan prinsip yang dikemukakan Juvan et al. (2005):

1. Berdasarkan golongan dari pangan tersebut (produk susu dan turunannya, minuman, produk sereal, produk kembang gula, minyak, dan lemak).

2. Berdasarkan penyakit yang akan dihindari atau dicegah (diabetes, osteoporosis, kanker kolon).

3. Berdasarkan efek fisiologis (imunologi, ketercernaan, aktivitas anti-tumor).

4. Berdasarkan kategori komponen bioaktif (mineral, antioksidan, lipid, probiotik).

5. Berdasarkan sifat organoleptik dan fisikokimia (warna, kelarutan, tekstur).

6. Berdasarkan proses produksi yang digunakan (kromatografi, enkapsulasi, pembekuan).

Tiga faktor yang ditekankan para ilmuwan Jepang yang harus dipenuhi oleh suatu produk agar dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional, yaitu:

1. Produk tersebut haruslah suatu produk pangan (bukan kapsul, tablet atau serbuk) yang berasal dari bahan (ingredien) yang terdapat secara alami

2. Produk tersebut dapat dan selayaknya dikonsumsi sebagai bagian dari pangan sehari-hari

3. Produk tersebut mempunyai fungsi tertentu pada waktu dicerna, serta memberikan peran tertentu dalam proses metabolisme tubuh, misalnya:

• Memperkuat mekanisme pertahanan tubuh
• Mencegah timbulnya penyakit tertentu (seperti penyakit kanker, kardivaskuler dan jantung koroner, pencernaan, osteoporosis, dan berbagai gangguan kesehatan akibat kekurangan atau kelebihan zat gizi tertentu)
• Membantu untuk mengembalikan kondisi tubuh setelah terserang penyakit tertentu
• menjaga kondisi fisik dan mental, dan
• Memperlambat proses penuaan. 

Jepang merupakan negara yang paling tegas dalam memberi batasan mengenai pangan fungsional, paling maju dalam perkembangan industrinya. Para ilmuwan Jepang menekankan pada tiga fungsi dasar pangan fungsional, yaitu:

1. Sensory (warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang enak)
2. Nutritional (bernilai gizi tinggi), dan
3. Physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh).

Beberapa fungsi fisiologis yang diharapkan dari pangan fungsional antara lain:

1. Pencegahan dari timbulnya penyakit,
2. Meningkatnya daya tahan tubuh,
3. Regulasi kondisi ritme fisik tubuh,
4. Memperlambat proses penuaan, dan
5. Menyehatkan kembali (recovery).

Menurut para ilmuwan Jepang, beberapa persyaratan yang harus dimiliki oleh suatu produk agar dapat dikatakan sebagai pangan fungsional adalah:

1. Harus merupakan produk pangan (bukan berbentuk kapsul, tablet, atau bubuk) yang berasal dari bahan (ingredien) alami
2. Dapat dan layak dikonsumsi sebagai bagian dari diet atau menu sehari-hari
3. Mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna, serta dapat memberikan peran dalam proses tubuh tertentu, seperti: memperkuat mekanisme pertahanan tubuh, mencegah penyakit tertentu, membantu mengembalikan kondisi tubuh setelah sakit tertentu, menjaga kondisi fisik dan mental, serta memperlambat proses penuaan.

Dari konsep yang telah dikembangkan oleh para ilmuwan, jelas bahwa pangan fungsional tidak sama dengan food supplement atau obat. Pangan fungsional dapat dikonsumsi tanpa dosis tertentu, dapat dinikmati sebagaimana makanan pada umumnya, serta lezat dan bergizi. 

Pangan Tradisional yang Fungsional

Contoh pangan tradisional Indonesia yang memenuhi persyaratan pangan fungsional adalah minuman beras kencur, temulawak, kunyit-asam, serbat, dadih (fermentasi susu khas Sumatera Barat), dali (fermentasi susu kerbau khas Sumatra Utara), sekoteng atau bandrek, tempe, tape, jamu, dan lain-lain.

Beberapa contoh pangan fungsional modern adalah:

1. Pangan tanpa lemak, rendah kolesterol dan rendah trigliserida

2. Breakfast cereals dan biskuit yang diperkaya serat pangan

3. Mie instan yang diperkaya dengan berbagai vitamin dan mineral

4. Permen yang mengandung zat besi, vitamin, dan fruktooligosakarida

5. Pasta yang diperkaya dietary fiber

6. Sosis yang diperkaya dengan oligosakarida, serat atau kalsium kulit telur

7. Minuman yang mengandung suplemen dietary fiber, mineral dan vitamin

8. Cola rendah kalori dan cola tanpa kafein

9. Sport drink yang diperkaya protein

10. Mnuman isotonic dengan keseimbangan mineral

11. Minuman untuk pencernaan

12. Minuman pemulih energi secara kilat

13. Teh yang diperkaya dengan kalsium, dan lain-lain.

Sumber: lmsspada.kemdikbud.go.id

Baca artikel seputar edukasi lainnya dengan mengeklik tautan ini.