Macam-Macam Perbedaan Sirloin dan Tenderloin dalam Istilah Daging Sapi

1. Lokasi di Tubuh Sapi

Sirloin

• Terletak di bagian belakang sapi, tepatnya di area belakang tulang rusuk sampai ke pinggul.
• Sirloin terbagi menjadi dua bagian utama: top sirloin (bagian atas) dan bottom sirloin (bagian bawah).

Tenderloin

• Terletak di bagian dalam punggung sapi, tepatnya di sepanjang tulang belakang.
• Tenderloin adalah bagian yang lebih kecil dan lebih sempit dibandingkan sirloin.

2. Tekstur

Sirloin

• Cenderung lebih keras dibandingkan tenderloin karena mengandung lebih banyak otot yang digunakan oleh sapi. Meski begitu, top sirloin lebih lembut dibandingkan bottom sirloin.

Tenderloin

• Dikenal sebagai potongan daging sapi yang paling lembut. Teksturnya sangat halus dan hampir meleleh di mulut karena lokasinya yang jarang digunakan oleh sapi untuk bergerak.

3. Rasa

Sirloin

• Memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih berlemak dibandingkan tenderloin. Potongan ini cocok untuk panggangan atau steak yang kaya rasa.

Tenderloin

• Rasanya lebih ringan dan kurang berlemak dibandingkan sirloin. Namun, karena teksturnya yang sangat lembut, tenderloin populer dan sering dihargai lebih tinggi.

4. Penggunaan dalam Masakan

Sirloin

• Digunakan untuk berbagai jenis masakan, termasuk steak, panggangan, tumisan, dan roast.Sirloin cocok untuk berbagai teknik memasak dan biasanya lebih terjangkau.

Tenderloin

• Sering diolah menjadi filet mignon atau beef tenderloin steak. Potongan ini juga populer untuk resep yang memerlukan daging yang sangat lembut, seperti beef Wellington.

5. Harga

Sirloin

• Biasanya lebih murah dibandingkan tenderloin karena teksturnya yang lebih keras dan ketersediaannya yang lebih banyak.

Tenderloin

• Cenderung lebih mahal karena teksturnya yang sangat lembut dan ketersediaannya yang lebih terbatas.

6. Kandungan Lemak

Sirloin

• Mengandung lebih banyak lemak marbling yang memberikan rasa lebih kaya dan berlemak.

Tenderloin

• Rendah lemak dengan sedikit marbling, membuatnya lebih sehat, tetapi kurang beraroma dibandingkan sirloin.

7. Persiapan

Sirloin

• Biasanya dipotong menjadi steak tebal untuk dipanggang atau dipotong tipis untuk tumisan.

Tenderloin

• Dipotong menjadi steak tebal seperti filet mignon atau digunakan utuh untuk hidangan seperti beef Wellington.

Yuk baca artikel perbedaan lainnya dengan mengikuti tautan ini.